本期導語：大蒜選不好，美味少大半，碰見這4類蒜，老闆拉著衣服也不買。
大蒜，家家戶戶廚房都不可或缺，它香味與辣味獨特，並極具個性，卻能和任何一種菜餚配合默契，無論是熱菜還是涼菜，只要往裡面加上那麼一些大蒜，雖說沒有化腐朽為神奇這麼誇張，但菜餚的味道立刻提升一個檔次，本來有些無味的飯菜，感覺加入了大蒜，就立馬有了底氣，因此有“好吃不過糖醋鹽，美味不過蔥薑蒜”之殊榮。
李時珍《本草綱目》記錄：大蒜“其氣燻烈，可通五臟，達諸竅，祛寒溼，辟邪惡，消癰腫，化症積肉食，此其功也”。
大蒜即可調味，又除腥羶，在民間也有著較高的地位，在營養和強身健體方面也有造詣，史料和現代醫學記錄了許多關於大蒜的營養以及用處，元代農學家王楨久盛讚大蒜是人類“日用多助”，坊間更流傳有“大蒜是個寶，常吃身體好”“只要三瓣蒜，小病不相伴”。可見，大蒜雖有生吃味道尷尬的小缺點，瑕不掩瑜，但它在人們心裡地位還是很高的。只是無論大蒜怎樣優秀，有四類蒜是無論如何不要吃的，即便老闆拉著你，再便宜也不買。
發芽的大蒜
大蒜髮芽是常事，買回家的大蒜長時間不吃，在合適的溼度和溫度下，大蒜就會發芽，抽出新苗，這時候的大蒜營養基本上都被大蒜芽吸收了，蒜瓣失去了大部分營養，若是平時仔細觀察的話，你會發現發芽的大蒜時間長了，蒜瓣會比較乾癟，用手一捏，大蒜也明顯縮小，這時，即使再喜歡吃大蒜，也儘量不要吃，即使買回去基本上也沒有充足的營養和食用價值。
分量輕的大蒜
才出的新蒜清脆，並且飽滿，即使完全成熟經過處理的大蒜進入市場也是比較有水分的，但若是碰到比較輕的大蒜，那就是大蒜水分流失太嚴重，明顯是放置時間過長導致的，甚至可能儲存年數比較多，遇到這種蒜，即使便宜，也儘量不要買，營養流失不說，可能還有大蒜內部乾癟發黴的可能，因此白給也不要。
偏軟的大蒜
可能買大蒜，會碰到有些大蒜摸著有些軟，一個兩個正常，若是基本全是這種大蒜，這說明大蒜也是存放的比較久了，水分流失嚴重，買就買那種摸上去飽滿，蒜瓣摸起來很硬的那種，放鼻子聞有一股蒜的特有清鮮味，這說明大蒜較為新鮮，若是買了比較軟的，買回去存不了多久就會越小越乾癟，最後直接變成乾巴了，只能扔掉。
顏色不正的大蒜
大蒜正常情況下嫩白鮮嫩，但若是碰見顏色不正，有黑點，或者有綠點，或者是顏色發暗的大蒜就不要考慮了，這可能是商家儲存時溼度，溫度，或者通風不當引起的，這種大蒜包著蒜皮可能看不出來，但是若是剝開蒜皮，大蒜經過擠壓和可能有高溫過程，很多已經開始從內部發酵變變壞，因此不要買。
所以說，再喜歡蒜也要吃好蒜，選好蒜，注意不要選購上面說的這四種蒜。下面就分享一道選用大蒜為主食材的下飯菜，蒜香雞，跟雞腿肉一起下鍋，烹飪出一盤好菜，感受蒜香味，雞肉香，且經過高溫洗禮的大蒜，沒有“異味”只有飄香，上桌食用起來也老少皆宜。
蒜香雞製作
【食材】：雞腿3個，大蒜1頭，青椒1個，紅彩椒1個，老薑1小塊。
【用料】：生抽30克，蠔油20克，醬油5克，白糖5克，鹽2克，水300克，油15克。
第一步，雞腿先剔除雞骨，把雞腿肉切成小塊。青椒，紅彩椒去籽洗淨切片，老薑切片，大蒜去皮。
第二步，碗里加入30克生抽，20克蠔油，5克醬油，5克白糖，2克鹽攪勻，再倒入50克水攪拌，做成調味汁備用。
第三步，開大火燒熱油鍋，加入15克油轉小火加熱，下入薑片和雞腿肉翻炒，炒出雞腿肉的油脂。
第四步，下入大蒜，改用中火一起翻炒出蒜香味，炒到大蒜和雞腿肉外皮變成焦黃色。
第五步，淋入調味汁翻炒3到5分鐘至上色入味，倒入剩下的水轉大火燒開，蓋上鍋蓋用小火燜上15分鐘。
第六步，等鍋中湯汁快要收幹，放入青椒片和紅彩椒片攪拌均勻，轉大火翻炒1分鐘收汁關火，起鍋裝入盤子裡即可。
叨叨一下：
1，雞腿肉要先用小火煸出油脂，這樣口感不會油膩。
2，大蒜要多放，炒到焦黃時才能充分發揮大蒜的香味。
3，青紅椒熟得較快，最後放入炒至斷生即可，不適合炒太長時間。
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