本期导语：大蒜选不好，美味少大半，碰见这4类蒜，老板拉着衣服也不买。
大蒜，家家户户厨房都不可或缺，它香味与辣味独特，并极具个性，却能和任何一种菜肴配合默契，无论是热菜还是凉菜，只要往里面加上那么一些大蒜，虽说没有化腐朽为神奇这么夸张，但菜肴的味道立刻提升一个档次，本来有些无味的饭菜，感觉加入了大蒜，就立马有了底气，因此有“好吃不过糖醋盐，美味不过葱姜蒜”之殊荣。
李时珍《本草纲目》记录：大蒜“其气熏烈，可通五脏，达诸窍，祛寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也”。
大蒜即可调味，又除腥膻，在民间也有着较高的地位，在营养和强身健体方面也有造诣，史料和现代医学记录了许多关于大蒜的营养以及用处，元代农学家王桢久盛赞大蒜是人类“日用多助”，坊间更流传有“大蒜是个宝，常吃身体好”“只要三瓣蒜，小病不相伴”。可见，大蒜虽有生吃味道尴尬的小缺点，瑕不掩瑜，但它在人们心里地位还是很高的。只是无论大蒜怎样优秀，有四类蒜是无论如何不要吃的，即便老板拉着你，再便宜也不买。
发芽的大蒜
大蒜发芽是常事，买回家的大蒜长时间不吃，在合适的湿度和温度下，大蒜就会发芽，抽出新苗，这时候的大蒜营养基本上都被大蒜芽吸收了，蒜瓣失去了大部分营养，若是平时仔细观察的话，你会发现发芽的大蒜时间长了，蒜瓣会比较干瘪，用手一捏，大蒜也明显缩小，这时，即使再喜欢吃大蒜，也尽量不要吃，即使买回去基本上也没有充足的营养和食用价值。
分量轻的大蒜
才出的新蒜清脆，并且饱满，即使完全成熟经过处理的大蒜进入市场也是比较有水分的，但若是碰到比较轻的大蒜，那就是大蒜水分流失太严重，明显是放置时间过长导致的，甚至可能储存年数比较多，遇到这种蒜，即使便宜，也尽量不要买，营养流失不说，可能还有大蒜内部干瘪发霉的可能，因此白给也不要。
偏软的大蒜
可能买大蒜，会碰到有些大蒜摸着有些软，一个两个正常，若是基本全是这种大蒜，这说明大蒜也是存放的比较久了，水分流失严重，买就买那种摸上去饱满，蒜瓣摸起来很硬的那种，放鼻子闻有一股蒜的特有清鲜味，这说明大蒜较为新鲜，若是买了比较软的，买回去存不了多久就会越小越干瘪，最后直接变成干巴了，只能扔掉。
颜色不正的大蒜
大蒜正常情况下嫩白鲜嫩，但若是碰见颜色不正，有黑点，或者有绿点，或者是颜色发暗的大蒜就不要考虑了，这可能是商家储存时湿度，温度，或者通风不当引起的，这种大蒜包着蒜皮可能看不出来，但是若是剥开蒜皮，大蒜经过挤压和可能有高温过程，很多已经开始从内部发酵变变坏，因此不要买。
所以说，再喜欢蒜也要吃好蒜，选好蒜，注意不要选购上面说的这四种蒜。下面就分享一道选用大蒜为主食材的下饭菜，蒜香鸡，跟鸡腿肉一起下锅，烹饪出一盘好菜，感受蒜香味，鸡肉香，且经过高温洗礼的大蒜，没有“异味”只有飘香，上桌食用起来也老少皆宜。
蒜香鸡制作
【食材】：鸡腿3个，大蒜1头，青椒1个，红彩椒1个，老姜1小块。
【用料】：生抽30克，蚝油20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，水300克，油15克。
第一步，鸡腿先剔除鸡骨，把鸡腿肉切成小块。青椒，红彩椒去籽洗净切片，老姜切片，大蒜去皮。
第二步，碗里加入30克生抽，20克蚝油，5克酱油，5克白糖，2克盐搅匀，再倒入50克水搅拌，做成调味汁备用。
第三步，开大火烧热油锅，加入15克油转小火加热，下入姜片和鸡腿肉翻炒，炒出鸡腿肉的油脂。
第四步，下入大蒜，改用中火一起翻炒出蒜香味，炒到大蒜和鸡腿肉外皮变成焦黄色。
第五步，淋入调味汁翻炒3到5分钟至上色入味，倒入剩下的水转大火烧开，盖上锅盖用小火焖上15分钟。
第六步，等锅中汤汁快要收干，放入青椒片和红彩椒片搅拌均匀，转大火翻炒1分钟收汁关火，起锅装入盘子里即可。
叨叨一下：
1，鸡腿肉要先用小火煸出油脂，这样口感不会油腻。
2，大蒜要多放，炒到焦黄时才能充分发挥大蒜的香味。
3，青红椒熟得较快，最后放入炒至断生即可，不适合炒太长时间。
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