大家好，我是熠小廚。 老話說的好"北方面、南方米"，這句話的意思就是北方人愛吃麵，南方人愛吃米，但今天想和大家說的並不是北方的面，也更不是南方的米，而是南方人喜歡吃的一道美味陽春麵，味道清淡，湯汁清爽，面勁道，真是南方少有好吃的一碗麵。記得第一次去上海的時候，當時在早餐上給我上了一碗陽春麵，作為一名北方人愛吃麵的人，當時就讓我吃了一驚，南方人愛吃米，怎麼會早餐上有面呢？湯汁又這麼的清淡，會好吃嗎？帶著這些疑問，我試著嚐了一口，沒想到面很好吃，還清口，於是我幾分鐘就把面吃光了，連湯汁都喝光了，後來從服務生口中我知道了這碗麵叫陽春麵，清淡好吃。從那以後，每次去上海我都會專門去吃一次陽春麵，在家裡也會隔三差五會做一次陽春麵給家人吃，家人也很愛吃。
陽春麵，又稱"清湯光面"，主要是在江蘇和上海兩個地區最為常見，相傳起源於乾隆年間，乾隆皇帝下江南的時候，吃過此面，當時沒有人知道這碗麵的名字，正好又是陽春三月，於是乾隆皇帝御筆賜名為"陽春名"，寓意著春天裡萬物生長，生機勃勃，欣欣向榮。還有人說，當時陽春麵是十文一碗，上海市井語以十為陽春，故稱之為陽春麵。陽春麵還有好多傳說就不一一囉嗦了，但無論這些傳話是真是假，都給這碗陽春麵平添了許多美麗的色彩，主要還是因為陽春麵的好吃，讓人喜歡。
說到陽春麵之所以好吃，主要在於兩個方面：一是湯汁，在製作湯汁的過程中，豬油一定不能少並且是關鍵，能夠保證湯汁和麵條的香味，再加入製作好的蔥油，湯汁一下子就變成了味道鮮香、蔥香四溢。現如今使用豬油烹飪美食的不多了，記得小時候，家家都會使用豬板油經過熬製成豬油，凝固成白色固體油脂，在炒菜和做飯的過程中，加一些豬油，真是香美，現在還對豬油這道食材記憶猶新，有時遇到超市有買豬油的會買回一桶，用做陽春麵和餎餅時使用，味道好吃還很香。二是麵條 ，在南方做陽春麵一直都在使用鹼水面條，主要是因為南方潮溼，麵條不易存放，時間久了會發酸，使用鹼水和成麵條就有效地解決了這個問題，現在人們生活水平提高了，製作麵條的工藝也多了，在做陽春麵時，只要能夠保證麵條勁道就可以，掛麵、手擀麵、壓的麵條我認為都可以選擇，再有北方也很少有鹼水面條。
就是這麼看似簡單普通的一碗麵，但也包含了南方人飲食文化上的細膩、講究，細膩主要體現在面細如絲，湯清味鮮；講究體現主要是每一個食材在製作過程中都恰到好處，讓看似普通的食材能夠充分釋放出自身的鮮香來，還清淡爽口。
上面和大家聊了這麼多，你對陽春麵有了一定了解了吧，喜歡的朋友就和我一起做一回陽春麵吧。
製作陽春麵的食材準備：麵條，豬油，豬骨頭，香蔥，油菜，生抽，老抽，蠔油，白糖
製作陽春麵的方法步驟：
第一步，熬製老湯。先將豬骨頭洗乾淨，冷水放入鍋內，加入料酒，大火，燒開，去除浮沫，撈出，溫水洗淨。而後，再將豬骨頭清水入鍋，水量要漫過豬骨頭一個食指頭這麼高，如果水量在熬製的過程中不夠了，一定要加開水，不可用冷水。冷水，會造成老湯的口感不好，還會有股腥味。然後，加入切好的蔥段、薑片和大料，大火燒開轉小火，熬製2小時左右，老湯成淡黃色，明膠狀即可，裝入碗中備用。在陽春麵製作過程中，這第一步熬製老湯是陽春麵好吃的關鍵，在湯汁中加入老湯，陽春麵會立刻湯汁鮮香、味道好。
第二步，準備湯料。取一個乾淨的空碗，放入1勺豬油，2勺生抽，1小勺老抽，少許蠔油和糖，加入少許切好的蔥花，這樣準備的湯料主要是突出湯汁的清淡，味道的鮮。
第三步，煮制面條。這次麵條我選用的是超市裡賣的圓形拉麵，這種拉麵筋道，有韌勁。在煮制面條過程中，一定要多加一些水，留出好衝湯汁的熱水，水燒開後，鍋內下入麵條，麵條煮斷生就可以了，煮時間久了就不筋道了，而且面還會發粘。面煮好後，再放入涼白開水中過一下，這樣面吃起來會更加勁道。
第四步，製作湯汁。在準備好的湯料中，加入2湯勺熱水，將湯料瞬間沖泡好，這個時候有的人會認為陽春麵的湯汁就製作好了，這樣的湯汁實際上也是可以使用的，但我個人認為需要加老湯來調製陽春麵的湯汁，這樣調製好的湯汁味道才會更鮮香，而不加老湯的湯汁，味道只是一個鮮。在製作陽春麵湯汁的過程中，一定要在製作湯汁過程中，多加入老湯這1種料，老湯與湯汁的比例是1：1，二者混合攪拌在一起，這樣做出來的湯汁更加味香好喝 。
第五步，製作陽春麵。將過好水的麵條放入調製好的湯汁碗內，麵條不要一些子都倒入碗中，要用筷子將麵條分批放入碗中，儘量地將麵條擺放的好看一些，呈魚背式，不要太散了，麵條擺放好後，加入一些提前焯燙好的油菜和胡蘿蔔絲，增加一下色彩，讓陽春麵這道美食更加誘人。
製作好的陽春麵，從賣相上看，端正細膩、面散而不亂，湯濃而不渾；從顏色上看，色彩亮麗，色澤光亮；從味道上來說，湯汁清淡，面香味好； 從口感上來說，麵條筋道有牙感，湯汁鮮香還爽口。自我感覺這道陽春麵製作的還算是可以，美食製作本來就不是一成不變的，雖不如正宗的陽春麵，缺少了一些食材，但也是很好吃的，特別是湯汁，我一頓飯幾乎是吃一碗麵，喝兩碗湯。
溫馨小貼士：1、老湯一定要提前準備好，老湯在選材上可按自己的方法來熬製。2、菜的搭配可以根據自己喜歡的口味選擇。3、製作湯汁的時候，可認先嚐一下湯汁的鹹淡，感覺湯汁有些淡，可適當放一點鹽。
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