煮菜心別直接下鍋炒，做好這一步，菜心口感脆嫩入味，顏色翠綠
在我們廣東，菜心一年四季都可輕易在市場買到，是一種四季生長的蔬菜。菜心營養豐富，可以炒、白灼、涼拌等做法。廣東人多是喜歡白灼和炒菜心，尤其是蠔油菜心，深受大家歡迎。平時去酒樓喝茶，除了各種小點小炒，蠔油菜心總少不了來一盤。感覺最後沒吃了青菜都不夠完滿。酒樓、飯店做的炒菜心顏色翠綠，口感脆嫩，確實很好吃。但是很多人發現自己在家總炒不出外面吃的那種口感和色澤，問題究竟出在哪裡。其實外面酒樓炒菜講究夠鍋氣，一定得油多大火猛炒，這樣才能保持最好的口感和顏色。
如果我們在家炒菜心，因為煤氣爐的火跟酒樓的差很遠，沒辦法做到夠鍋氣，所以炒出來的菜心總是強差人意。那麼我們就不要直接下鍋炒，不如做白灼菜心，先將菜燙熟再加倒自己特製的醬汁。今天我分享菜心的簡單做法：蠔油菜心。蠔油菜心是白灼菜心的一種，因為加了蠔油的緣故，味道更濃郁。不愛吃蔬菜的人都會被這道菜的鮮美濃郁所吸引，吃到停不下嘴。
【蠔油菜心】
材料：菜心300克、蒜頭5瓣、食用油、蠔油1勺、特級原汁醬油1勺
選用新鮮的菜心，洗乾淨備用。蒜頭剝皮剁成蒜末備用。菜心味辛性涼，有助於清熱解毒，散血消腫，對一些因為熱氣導致的口瘡和便秘有不錯的輔助治療功能。菜心富含維生素C和E，對於降低膽固醇，降低血壓有一定的幫助。
鍋裡裝適量水大火燒開，水開後放少許鹽和一點食用油，然後放入菜心焯水40秒左右。
將菜心撈出控水，然後把菜心攤開晾涼，不要將菜心全部堆成一堆。待菜心稍微放涼後再裝盤。
現在開始製作蠔油蒜蓉醬汁。適量油爆香蒜末，倒入蠔油和特級原汁醬油，再調一點澱粉水一起煮開後關火。不少人喜歡加糖加雞精，我是不建議的，能不加就不加。所以為了保持這道菜的鮮美，在選用醬油上可以用特鮮醬油、特級原汁醬油、蒸魚豉油這些鹹度低且味道鮮美的醬油。醬油的夠鮮很關鍵！
將蠔油蒜蓉醬汁趁熱澆到菜心上。
菜心保持翠綠口感脆嫩的小貼士：
1、水開後，必須加點鹽和油，這樣能使菜心色澤更好。
2、焯熟的菜心不要立即堆一起，這樣會影響菜心散熱。菜心堆一起，熱氣會將菜心燜得過熟，影響口感的同時顏色也沒那麼翠綠。
