紅燒魚怎麼好吃？但凡懂得烹飪的人都會說出幾種做法，比如：紅燒，清蒸、幹炸醬燜等等，受人歡迎的兩條重要標準是：一是不腥，二是入味，只需將以下2個環節處理好，想必就沒有太大的問題。
眾所周知，大部人淡水魚都有非常重的魚腥味，比如：草魚、鯉魚、黑魚等等，如果細節處理不到位，無論怎麼燒，吃起來都會一股難聞的味道，它們腥味的主要來源主要在以下幾個部位，一是內腔中的黑膜，二是魚腥線，三是魚鰭和魚尾，這是第1個重要的環節，另外一個合理搭配調味料，啤酒、豆瓣醬等等一樣都不能少，這樣燒出來的不僅肉質鮮嫩味美，而且吃起來腥味全無。
【食材配料】：鯉魚、大蒜、幹辣椒、麵粉（或者生粉）、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、五花肉、八角、香菜、蔥、黃豆醬、生抽、米醋、老抽、啤酒、生薑。
【製作過程】：
1、首先，準備1條1-1.5斤的鯉魚，請商家幫忙宰殺乾淨後帶回來，拿回家後，再將魚刺和魚尾剪掉，同時，把去掉魚腹中的黑膜撕掉，它們是腥味的主要來源之一。
2、然後，在魚頭下方劃上一刀，把裡頭的魚線抽出來，這樣燒出來的魚就不會發腥，全部弄好後，再在魚的兩面改上花刀，同時，在兩面撒入一層面粉（或者生粉），放在一旁備用。
3、鍋中倒入適量的底油，油溫提升至8成熱時，再將包裹好粉末的鯉魚下入熱油中，直到將它炸至金黃定型後撈出，控幹油分後，再次裝盤備用。
4、鍋中留少許底油，先放入少量的五花肉，和1-2粒的八角，和適量的蔥段、薑片、幹辣椒、蒜瓣，小火煸炒出香味後，再加入1勺黃豆醬，炒出紅油後，再下入事先炸好的魚。
5、然後，再在鍋中放入適量的生抽和米醋，和少量的老抽，同時，再倒入1罐啤酒，和沒過魚的冷水，同時，放入少許的鹽、雞精、胡椒粉調味，大火燒開後，先將表面的浮沫撇去（非常重要，可以去掉一半的魚腥味），再轉小火併蓋上鍋蓋燉半個小時。
6、最後，把燒至入味的鯉魚盛出裝盤，剩餘的湯汁再用大火燒至濃稠後，將它澆入盤中，同時，撒入適量的蒜末和香菜末裝飾點綴一下，即可裝盤上桌，這樣燒出來的鯉魚不僅肉質鮮嫩味美，而且吃起一點腥味都沒有。
【溫馨提示】：
1、紅燒魚除了選擇鯉魚以外，挑選草魚也是非常不錯的選擇，大家可以根據個人的喜好來決定。
2、另外，燒魚的時候，在它們裡頭倒入適量的啤酒也是非常有必要的，它主要起到鬆軟肌肉組織，和去腥、增香的作用。
