記憶中的味道系列之二
有些味道，只存在記憶中
喧囂的夜晚，走在城市的街道小巷中，燈紅酒率間，偶爾總會出現一個街頭小攤，簡易鐵皮製成的烤爐，內裡塞些木炭或蜂窩煤，上面鐵皮攤著幾個紅薯，那烤的有焦黃的表皮，偶爾散發的一陣陣焦香，總會不經意間勾動一些人腹中的饞蟲。買下一兩個，兩手一掰，那熱乎乎，香噴的感覺，讓人不禁大快朵頤。
然而，這並不是我記憶中紅薯的味道。
紅薯，有的地方叫地瓜，我們那叫番薯。番,也是跟洋差不多，從國外引進的意思。番薯，原產美洲，自明朝萬曆年間，自呂宋（今菲律賓），交趾（越南）等地傳入中國，這種畝產2000～3000斤的高產量作物（水稻解放前畝產300～400斤左右），對我國的人口的生存與發展的作用功不可沒，在袁老爺子的雜交水稻成功推廣之前，它仍是重要主食之一。
而在我們那，在交公糧取消之前，番薯還是主糧之一。那時，水田比較少，旱澇還要看天意，大米還沒實現三餐自由，早午餐便是以番薯，芋頭，玉米這些粗糧為主。於是乎，便有了紅薯的特有做法。
晌午時，取幾個圓潤飽滿的番薯，洗淨，去皮，清洗後切成一片片約莫三四毫米厚度，控幹表面水分。然後燒火起鍋，放油，潤鍋，將切好的番薯片倒進去翻炒幾遍，確保每一片表面都沾了油層封住味道，爾後加水，沒過薯片的平面，再蓋鍋悶煮。煮個十分鐘左右，便成了。
未揭鍋蓋，香氣便已飄蕩開來，掀開蓋子，香味更是愈發濃郁了。一人盛上一碗，薯片糯軟香綿，入口即化，薯湯鹹甜交陳，一口下去，濃濃的香味瀰漫在口中鼻尖，實是令人回味無窮。
後來，隨著生活好起來，村裡各家在餐桌上的選擇也多了，紅薯便慢慢退出來了主食的餐桌。種的番薯要麼偶爾當個早餐，連皮水煮那種，要麼曬成番薯幹當零食嚼嚼，要麼乾脆拿來餵了豬。。。。。。
再後來，隨著城鎮化的發展，大部分勞力外出工作，村裡種番薯的更少了，番薯湯便淡出了視線。
有次忽然心血來潮，想再嚐嚐味道，便去買了幾個，按記憶中的操作鼓搗了一番，試了幾口，卻始終沒找到以前的味道了。
有些味道，只存在記憶裡。
