春天，有“日出江花紅勝火，春來江水綠如藍”的生機，也有“乍暖還寒時候，梧桐更兼細雨”的柔情。春天裡，嚐鮮繞不開菌類的美味，每年一到3、4月份，喜歡吃菌菇的人就不淡定了。資深食客覺得煲湯，炒菜，一定要有羊肚菌才算完美！美味的羊肚菌，取之於地，為美而生，烹調出不負春色的自然本味。
如果要在菌菇裡決出個“菌王”，那非羊肚菌莫屬了，很多菌類發燒友都鍾情羊肚菌
營養學家甚至說它堪比冬蟲夏草，到底是什麼神仙物件？，喏，就是長這樣子！
羊肚菌雖然其貌不揚，卻是世界上稀有的野生食用菌之一，市價僅次於松茸，它的味道非常鮮美，混合著泥土，堅果和烤肉的芳香，層次相當之豐富，即便是菌中之王松茸也不能與之媲美，因而獲得了“菌中之後”的美譽。
野生羊肚菌一菌難求是實情，在多多印象裡，每年菌類上市的時節，松茸、雞樅菌、牛肝菌、鮮菇等品類繁多的新鮮菌類都會出現在農貿市場，但鮮少看到羊肚菌。因為野生羊肚菌產量極低，對生長環境要求極高，通常藏在人跡稀少的山地，每年也只有兩個月出菌期。
嚐鮮繞不開菌類的美味，每年一到3、4月份，喜歡吃菌菇的人就不淡定了。資深食客覺得煲湯，炒菜，一定要有羊肚菌才算完美！美味的羊肚菌，取之於地，為美而生，烹調出不負春色的自然本味。
對於吃貨來說，其實舌尖的誘惑，才是最難以抵抗和值得回味無窮的地方。羊肚菌雞湯，是最經典的食譜。新鮮的羊肚菌，菌香清麗，鮮嫩爽口，彷佛每一朵羊肚菌都帶著春天的訊息，一口暖暖的熱湯入胃，喚醒潛藏了一冬的元氣，綻放出新的希望。下面小編給大家推薦一些關於羊肚菌的美食！！
1、羊肚菌煲雞湯
材料：雞半隻、紅棗適量、薑絲適量、羊肚菌200g、紅棗5顆、山藥片適量、枸杞50g、
1. 鮮羊肚菌泡洗乾淨、切段備用。
2將雞塊焯去備水。另起鍋燒開足量的水，加薑絲。
3.將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開，撇去浮沫後轉小火。
4整雞切塊備用。雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗，燉煮半小時候即刻享用。
1、羊肚菌蒸雞蛋
原料：羊肚菌兩個、土雞蛋兩個、溫開水一杯、雞肉或豬肉一丟丟、保鮮膜或者錫紙若干、生抽一勺。
做法：
1、土雞蛋打散後，加溫水繼續往一個方向打（溫水要一點一點加，不要操之過急，溫水的量跟雞蛋差不多就可以）。
2、保鮮膜或者錫紙覆蓋碗口，大火蒸3分鐘，使蛋液基本穩定成固態。
3、雞肉或豬肉切碎末，用少量蔥姜鹽醃製備用；新鮮羊肚菌流水沖洗乾淨，切絲或切碎備用。
4、蒸蛋3分鐘定型後，放入雞肉、羊肚菌，繼續蒸；
5、8-10分鐘即可。淋上生抽，出鍋，即可享用。
2、羊肚菌燒肉
原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。
做法：
1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒
4、再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
3、素燒羊肚菌
材料：羊肚菌適量、辣椒、胡蘿蔔、山藥適量、大蒜、薑片、鹽
做法：
1、開起大火，將油燒熱，將羊肚菌放入鍋裡爆炒。新鮮的羊肚菌會煸出很多水，可以蓋上鍋蓋將水煮幹，加鹽，出鍋待用。
2、再次往鍋里加油，燒熱，將大蒜和薑片炒出香味，再加入辣椒煸出辣味，接著將胡蘿蔔和山藥片倒入鍋中一起翻炒，大約2分鐘後，加鹽。
3、再把煮過的羊肚菌倒入鍋中，一起翻炒約1-2分鐘。出鍋裝盤，美味即可享用。
以上做法可供做羊肚菌的參考，也可以根據個人口味適當增減配料，還有更多做法，比如燉不同肉類，吃火鍋，蒸羊肚菌等，都可以根據個人口味進行嘗試哦。
