炒蒜薹時，萬萬不要直接下鍋！少了這1步，蒜薹不翠綠，還不入味！蒜薹，是老百姓心目中的“好菜”，北方稱之為蒜薹，南方叫它蒜苗，其清脆的口感，豐富的營養，深受大家的喜愛！蒜薹的營養價值非常豐富，提升機體免疫力的同時，還能潤滑腸道，防便秘，蒜薹中還含有較多的維生素C，經常食用有益於身體健康！
不知道大家喜不喜歡，反正小簡是喜歡的很！我從小就愛吃蒜薹，醃著吃，炒著吃，拌著吃，每一種都是大愛呀！上週末回老家看父母，老媽炒了一大盤蒜薹，顏色翠綠，根根入味，還是小時候吃的那種味道。可是，我自己在家做的是時候，為什麼味兒不對呢？特意向老媽請教了做法……
蒜薹本身含有辛辣氣味，在炒制時又比較難入味，很多人都是將其焯水，然後再下鍋炒。其實，只是焯水並不能有效地解決這個問題，也不能保持其翠綠的顏色和脆嫩的口感，那麼應該怎樣做呢？老媽說：炒蒜薹時，直接下鍋是大錯特錯！多加這1步，蒜薹更翠綠，更入味！一起看看詳細做法吧……
所需食材：新鮮蒜薹，五花肉，甜麵醬，蠔油，生抽，鹽，白糖，水澱粉。
做法，1：買回的蒜薹，去掉老根和頭部，然後再切成寸段，用清水洗淨，控幹水分。
2：將準備好的蒜薹放在盆中，撒上一把鹽拌勻，醃製20分鐘，然後再用清水洗淨，控幹水分。
3：炒鍋燒熱加入食用油，先放入肉絲炒香，緊接著加入生抽，蠔油，甜麵醬，炒出醬香味。
4：倒入蒜薹翻勻，再加入少許的清水，一丟丟老抽調色，加鹽，白糖調味，略燒30秒。
5：最後開大火，用少許的水澱粉勾芡，淋點香油，翻勻後就可以出鍋了。
技術要領總結：
1：為了讓炒好的蒜薹更入味，萬萬不要直接下鍋，先撒上鹽醃製一會，然後再洗淨，少了這1步，蒜薹不翠綠，還不入味！
2：有人喜歡將蒜薹焯水，也是可以的，但是不要燙大了，鍋中加水燒沸後加入少許的鹽，然後下入蒜薹，汆燙變色後馬上撈出過涼，這樣炒好後顏色比較翠綠！
3：爆鍋的時候，一定要將肉絲和調料炒香。標準是，將肉絲炒出油脂，甜麵醬和生抽，炒出醬香味，這樣炒好的蒜薹滋味更濃郁！
4：為了能更入味，要加入少許的清水燒一下，時間不要太長，20-30秒就可以。最後要用少許的水澱粉勾芡，芡汁不要太多，薄薄一層就可以！
大廚小竅門：因為蒜薹本身就不易入味，焯水或者直接下鍋炒，都不能有效地讓其入味。還有一點，蒜薹這種食材，加熱時間一長就會變色，這就非常考驗烹飪者對火候的把控。多加醃製這1步，就能很有效的解決這2個問題，有時間您可以試一下！
學會竅門，其實做菜很簡單！好了，今天的文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，成長的路上感謝有您的陪伴，感恩閱讀，感謝有您……
