提起閩菜，耳熟能詳的當屬佛跳牆了，如果說佛跳牆只是達官顯貴的美食，那麼有一道親民的傳統名菜，那就是 荔枝肉
。荔枝肉起源於唐朝宮廷，流傳於福建莆田民間，發揚光大於省府福州，是閩菜中最具代表的酸甜口味的菜餚。
閩菜 荔枝肉
這道菜的典故頗具歷史色彩，唐代詩人杜牧在距故事100多年後，寫下的一首唐詩《過華清宮》，為我們講述“妃子笑”的傳奇故事。
《過華清宮》 唐·杜牧
長安回望繡成堆，山頂千門次第開。
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。
詩中提到的“妃子”，一直都被認為是楊玉環，其實是另有其人。
殊不知，擁有後宮三千佳麗的唐玄宗李隆基有兩個最寵愛的妃子，一個是梅妃，另一個是唐朝頭牌網紅楊玉環。
梅妃（公元710-756），姓江名採蘋，福建莆田人氏，唐玄宗在不認識楊玉環之前，最寵愛的是梅妃，梅妃生性喜淡雅，酷愛梅花，唐玄宗便封她為梅妃。梅妃能歌善舞，通曉詩賦韻律，是位七巧玲瓏的才女。長安離莆田千里之遙，梅妃每每孤獨的時候，總是想念家鄉，想念家鄉那掛滿枝頭的紅荔枝。於是不禁黯然神傷，鬱鬱寡歡，食慾不振。侍從丫鬟也是無奈，把這情況告訴了梅妃從家鄉帶來的隨從廚師老蔣頭。
老蔣頭深知梅妃的飲食習慣，精心研究，用肉片改花刀，塑荔枝外形，經油鍋炸過，再用酸甜汁水勾芡，從外觀到口感，頗與荔枝相似。梅妃食後胃口大開，笑逐顏開，甚是喜歡，命丫鬟請來唐明皇一同品嚐，皇帝吃後龍顏大悅，狠狠的給老蔣頭點個贊。
唐代韓偓在《荔枝》三首序中說：“丙寅年秋，到福州，自此後並福州作。”其一道：“遐方不許貢珍奇，密詔唯教進荔枝。漢武碧桃爭比得，枉令方朔號偷兒。”在韓偓看來，一騎紅塵帶來的荔枝就是來自遐方福州，其品質更好。
回頭說說楊貴妃，楊玉環出生於嶺南西道容州普寧縣楊外村，童年是在蜀州（今四川崇州）度過的，入宮要比梅妃晚了19年。雖然楊貴妃“好食荔枝”，出生地和成長地都出產荔枝，可人家宮裡在她入宮十幾年前就“一騎紅塵”千里送荔枝了，送的還是來自“荔枝之鄉”莆田的荔枝。可見，看到荔枝“妃子笑”的妃子是梅妃。
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不知道，我是送荔枝的
【荔枝肉】
①、選精裡脊肉，切成長10釐米，厚1.5釐米的三角形肉片。剞深度5釐米的均勻十字花刀，加鹽、料酒、溼澱粉、紅曲粉抓勻；馬蹄（荸薺）去皮切小塊，放入肉片一起醃製10分鐘；
②、調製醬汁，小碗裡放入比例1:1的白糖和醋、生抽、番茄汁，再加入溼澱粉攪拌均勻備用；取出醃製好的肉片，花刀面向外，沿三個角向裡翻折，用虎口塑成荔枝形狀。油鍋燒至七成，放入鍋中，炸至表皮酥脆撈起控油，再放入馬蹄稍微過下油鍋，撈起控油，裝盤；
③、鍋留底油，放入蒜末、蔥白末煸出香味，倒入調好的醬汁，順時間方向攪至玻璃芡汁，滴入幾滴油增亮，出鍋淋在荔枝肉上，即可。
荔枝肉
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