《红楼梦》中的美食历来为人们垂涎，现在我给大家介绍一下书中为大家喜爱的经典美食。
火腿炖肘子
【原文摘录】
说着贾琏已进来了，凤姐命摆上酒馔来，夫妻对坐。凤姐虽善饮，却不敢任兴。正喝着，见贾琏的乳母赵嬷嬷走来。贾琏凤姐忙让吃酒，叫他上炕去。赵嬷嬷执意不肯。平儿等早于炕沿设下一几，摆一脚踏，赵嬷嬷在脚踏上坐了，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他，放在几上自吃。凤姐又道："妈妈很嚼不动那个，没的倒硌了他的牙。”因问平儿道："早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
【考证分析】
火腿炖肘子是一道清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰"金银蹄”，亦称"煨火肘”。《北砚食单》上说："煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一道火工菜，口感要酥烂，适合老年人食用，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
鸽子蛋
【原文摘录】
那刘姥姥入了坐，拿起箸来，沉甸甸的不伏手，原是凤姐和鸳鸯商议定了，单拿了一双老年四楞象牙镶金的筷子给刘姥姥。刘姥姥见了，说道："这个叉巴子，比我们那里的铁锨还沉，那里拿的动他？”说的众人都笑起来。只见一个媳妇端了一个盒子站在当地，一个丫鬟上来揭去盒盖，里面盛着两碗菜，李纨端了一碗放在贾母桌上，凤姐偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声"请”，刘姥姥便站起身来，高声说道："老刘，老刘，食量大如牛。吃个老母猪，不抬头！”说完，却鼓着腮帮子，两眼直视，一声不语。众人先还发怔，后来一想，上上下下都一齐哈哈大笑起来。湘云掌不住，一口茶都喷出来。黛玉笑岔了气，伏着桌子只叫"嗳哟”。宝玉滚到贾母怀里，贾母笑的搂着叫"心肝”。王夫人笑的用手指着凤姐儿，却说不出话来。
【考证分析】
鸽子蛋，味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法："煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。……煨鸡肾：鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
炸鹌鹑
【原文摘录】
凤姐儿早换了衣裳，因屋内无人，便将此话告诉了平儿。平儿也摇头笑道："据我看来，未必妥当。平常我们背着人说起话来，听他那个主意，未必肯。也只说着瞧罢了。”凤姐儿道："太太必来这屋里商量。依了还犹可，
要是不依，白讨个没趣儿，当着你们，岂不脸上不好看。你说给他们炸些鹌鹑，再有什么配几样，预备吃饭，你且别处逛逛去，估量着走了你再来。”平儿听说，照样传给婆子们，便逍遥自在的园子里来。
【考证分析】
俗话说"要吃飞禽，还数鹌鹑”。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品。据《本草纲目》记载：鹌鹑肉能"朴五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”。
鹌鹑为野生候鸟，春秋战国时，鹌鹑已是宫宴珍肴。北宋诗人张耒《冬日放言》诗："肥兔与奔鹑，日夕悬庖屋。”现今鹌鹑可大量驯养，成为专供蛋用和肉用的家鹑。
胭脂鹅脯
【原文摘录】
说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。春燕放在案上，走来安小菜碗箸，过来拨了一碗饭。芳官便说："油腻腻的，谁吃这些东西！”只将汤泡饭，吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥。又命春燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。
【考证分析】
芳官原是贾府从苏州买来的学唱戏的十二个女孩之一，因戏班解散而被分配给贾宝玉作丫鬟。厨房的柳嫂子近来正托芳官之力走宝玉的后门，欲安排自家女儿进去当差，因此送来一顿比较丰盛的饭菜，其中就有一道胭脂鹅脯。这是道苏州名菜，对芳官而言是标准的家乡风味。所以芳官对别的菜都置之不顾，只拣了两块腌鹅。
鹅肉肉质细嫩，滋味鲜美；又味甘性平，具有益气补虚、和胃止渴的作用。鹅血还可以治噎膈反胃，解约毒，抗肿瘤。胭脂鹅脯口味鲜、香、咸、甜，颜色红润呈胭脂色。《红楼梦》中多写到食鹅，不仅是因为鹅味道鲜美，还因它的食疗价值。
（六）酒酿清蒸鸭
【原文摘录】
说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。春燕放在案上，生来安小菜碗箸，过来拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”只将汤泡饭，吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥。又命春燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，Ⅰ分香甜可口。
【考证分析】
酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集·白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒约三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”《吕氏春秋·孝行览·本味》："三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
（七）野鸡瓜齑
【原文摘录】
宝琴正在里间房内梳洗更衣。一时众姐妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔，贾母就说："这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得。今儿另外有新鲜鹿勾，你们等着吃罢。”众人答应了。宝玉却等不得。只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的爬拉完了。（第四十九回琉璃世界白雪红梅·脂粉香娃割腥啖膻）
【考证分析】
瓜齑类似于脯、干，是对食材处理后的产物。
野鸡瓜齑，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云：“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。这说明野鸡瓜齑这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，止泻痢，除久病及五脏喘息等。野鸡瓜齑以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。
今天先介绍这些，下次再介绍其他美食
