相信很多小夥伴都吃過燒茄子，靠譜吃貨小時候的燒茄子可以是一道大菜。想吃燒茄子要等到夏天茄子豐收的季節，家裡面農閒，也正巧熬了豬油，就會做燒茄子吃。燒茄子用豬油更香，茄子費油，熬油的鍋正好用上。
茄子切成1裡面厚大大片，兩面打花刀，放入油鍋中煎至八成熟撈出來。加上大料、大蒜放入茄子烹入醬油、鹽、醋、糖、水燒15分鐘，撒上香菜末、蒜末就可以吃了。燒茄子做好了有種燒魚尾的味道。
現在燒茄子再也吃不出小時候的味道了，根據《中國膳食指南》的建議，豬油的膽固醇含量較高，建議少吃，所以吃住又少了，沒有豬油的加持燒茄子的味道也變了。
番茄醬燒茄子
原料：茄子1個500克，至於選圓茄子、長茄子都可以，只要夠吃就行。
調料：番茄醬30克，醋20克，糖10克，黃酒10克，鹽2克，蔥薑蒜末各10克，色拉油500克（實耗50克）。
做法：
1、 茄子去蒂，削去皮。因為茄子皮中含有茄鹼對人體不好，所以每次吃茄子都要去皮。
2、 去皮的茄子切成大約1釐米厚的片，再切成1釐米左右的條，斜刀間隔2釐米切一刀，這就是菱形塊了。
3、 炸茄子的時候要先給茄子拍上一層薄薄的澱粉，或者麵粉，這樣炸出來的茄子更加酥脆，茄子也不會那麼油膩。茄子特別吸油，如果不拍澱粉或者麵粉口感很差。
4、 鍋上火倒入色拉油燒6成熱下入茄子，炸至表皮微成黃色，撈起控油。
6、油溫升到8成熱復炸一次，復炸是為了讓茄子表皮更加酥脆，大約1分鐘撈起控油。
7、 鍋留底油爆香蔥薑蒜，下入番茄醬、醋、糖、黃酒、鹽，調好口味，倒入炸好的茄子，湯汁裹勻茄子出鍋即可。
燒茄子的做法很多，老式燒茄子固然好吃，但是並不一定適合現代人的口味。比較喜歡的肉末燒茄子、青椒燒茄子、番茄燒茄子、檸檬汁燒茄子等等。
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