松花釀酒，春水煎茶。——張可久
小編的身邊有一位非常神奇的主廚，他總是能夠把一些非常平凡的食材變得極其的不平凡，讓一些本來害怕多吃東西會長胖的小女生反而越吃越多，大吃三碗的，而今天要給大家介紹的一碗麵就是從他這邊請教過來的，一個人吃是非常便捷而且味道十足，而全家人一起吃的話，就是酒店裡面動輒好幾百的豪華大餐，這就是海鮮燜面，那麼接下來就來看看怎麼做這一道海鮮燜面吧。
首先我們需要準備的東西有手擀麵，個人認為我們最好選擇吃起來口感比較勁道的手擀麵或者是刀削麵，如果選擇的是乾麵的話，那麼要提前先煮一遍，大概三分熟左右掛麵和意麵是不建議用的，因為掛麵太軟了，做完了之後容易斷。之後還要準備若干種小海鮮，我準備的是魷魚，小鮑魚和海蝦，我們可以減少品種或者是用其他的品種來代替，除此之外還需要準備好五六個大蝦乾，提前先泡發好然後再準備，乾貝，乾貝是可有可無的，如果準備乾貝的話，那麼要先泡發之後再蒸20分鐘左右才能用。
調味料的部分我們需要1/4個白洋蔥，兩個口蘑，一整顆大蒜，三四根小蔥，還有蠔油，生抽，老抽和香醋，接下來我們就可以來準備食材了，我們要先來處理海鮮魷魚的部分，要先將它外面的那一層黑膜去掉，然後再拔掉魷魚裡面的軟骨，切成粗一些的魷魚絲，然後再把小鮑魚去掉外殼之後清洗乾淨，在小鮑魚的表面上打上井字形的花刀，再把大蝦剝去外殼之後，在瞎背的部分開一刀把蝦線去掉，然後除此之外如果你不喜歡你上海鮮的話，那麼也可以用貝殼類來代替。
接著再把口膜切成薄片，1/4個白洋蔥切成洋蔥丁，然後再把一整顆大蒜都壓成蒜蓉，接下來就可以來炒海鮮了，由於在炒海鮮的時候魷魚的出水量會比較多，所以我建議由於要單獨入鍋。拔火後開為中國，然後將由於炒到半熟之後就可以把它先盛出來了，盛出之後先把它放進一旁瀝乾水分和油份，大約話費半分鐘左右，可以看到在油鍋裡面的，由於顏色開始變得發白，但是還沒有完全變色的時候，就證明由於可以出鍋了。
之後再把鍋清洗乾淨，重新放入適量的底油，這個時候就要來炒制鮑魚和大蝦了，由於這兩道食材的出水量都是比較少的，所以他們適合放到一起下鍋，同樣的也是把這兩道食材翻炒到半熟，就可以將它們盛出鍋了翻炒半熟的時間大約花費半分鐘左右，也就是相當於加肉開始變白，但是還處於半紅不白的狀態。
這裡提前炒一下海鮮的目的是為了去除他們身上多餘的水分，而且也能夠使海鮮的肉質變得更加的緊實一些，用油來炒可以使海鮮身上的腥味去除掉一些，而且這必須得是新鮮的食材才能夠這樣，如果炒過之後發現食材仍然腥味很重的話，那麼就是這個食材的品質比較差，新臭味蓋不掉。
接下來就可以來準備燜面了，我們要在平底鍋裡面先放入2~3勺食用油，將蒜蓉先提前炒出香味要注意，在這一步油的用量不能太少，而且要儘量的把蒜蓉往油裡面炸，不能讓蒜蓉乾巴巴的貼著鍋底或者是鍋壁，這樣會導致蒜蓉變得焦苦，味道上就會影響很大。燜面所用的蒜一定要夠多，直至聞到明顯的蒜香味的時候，但是蒜蓉還沒有變得金黃時，就可以放入口蘑片，洋蔥末還有泡最好的大蝦乾了，這時就要不停的翻炒，直至口饃和洋蔥的顏色都變得透明，而且蝦乾的味道也開始散發出來的時候，就證明我們可以接下去操作了。
接下來就要加入，大約能夠沒過食材的高湯，還有適量的生抽老抽，蠔油，將高湯和所有的食材一起煮開，再嘗一嘗味道如何，個人建議最好味道可以偏鹹一點點，而且在這一步裡面加入高湯可以使得這一整道菜的鮮味變得更加鮮甜無比，如果沒有高湯的話，那麼這一道菜的味道，至少要減掉10分不止，調好味道之後就可以把火候改為中火之小火了，加入所有的海鮮讓他們均勻的鋪開。然後再把手擀麵一起撲到上面，要注意在這一步必須把所有的食材都儘量的鋪平，鋪均勻之後再來接下一步的步驟。
鋪好了面之後，就把火後保持在中小火之後再蓋上鍋蓋，先讓所有的食材一起燜5分鐘左右，這個過程實質上是用半悶半蒸的過程和操作方式，使得所有的麵條完全熟透，我所用的手擀麵是比較鮮的面，如果你用的是幹了的刀削麵或手擀麵的話，那麼建議要在廢水裡面先煮至三分熟或者半熟之後才能夠入鍋。
而且海鮮和麵條要一起燜，只要湯汁不會過多，燜面的時間能夠控制到位的話，那麼經過5分鐘的燜煮海鮮是不會變老的，而且麵條還能夠充分吸收海鮮的鮮甜，吃起來十分的鮮美，非常的美味，5分鐘的悶置過程到了之後就可以掀開鍋蓋，將火後轉為大火開始收支，最後在出鍋之前淋上一勺香醋，再撒上一把小蔥，這麼一道海鮮燜面就做好了。
做這道海鮮燜面之前，我們先要把手工面先煮個半熟，之後再來處理海鮮，海鮮部分要根據個人的喜好來調整，如果你選擇的和我一樣，那麼我們就先將魷魚去除黑膜，再切成絲粗條，放置鍋中爆香之後再來，爆香鮑魚和蝦，之後再來加熱蒜蓉，蒜一定要多一些，在算還沒有變色的時候就可以加入口蘑片，洋蔥和大蝦乾。加入莫過食材的高湯以及調味料之後，就可以轉為中小火把，海鮮均勻鋪開之後再蓋上手擀麵，燜5分鐘之後就可以將它們攪拌均勻，撒上香醋和蔥，這一道海鮮燜面就做好了。
小編認為在做這一道菜的時候，由於面和小孩先是一起燜煮的，所以麵條吸收了豐富的湯汁之後，味道變得極其的豐富，而且加入酸酸的香醋之後特別的提味，全部加起來的味道都是絕佳搭配，自己在家選擇一個週末，為自己做這麼一道豐富的海鮮燜面，又便捷味道又10分的多姿多味，也算是犒勞自己一個星期的工作辛勞吧。
