作為一個土生土長的山西太原人，燜面可以說是我從小吃到大的一種主食。在其他一些地方叫做滷麵。
這是我們自己家裡做的方法，我吃了30年，還是覺得很好吃。
一碗燜面裡，有菜有肉，有滋有味。我吃過太多燜面，不管是在太原還是外地，家裡還是飯店，最喜歡的還是吃自己家裡做的。雖然有時會在飯店吃燜面，但味道真的一般。真心覺得，按照自己家裡方法做出來的燜面味道最好，就算是第二天吃剩的燜面還是很好吃。
這個燜面的方法，還是從我二姨那裡學來的，做法簡單，味道很舒服。
之前先發了視頻教程，我已經收到兩位網友的回饋啦，都反應不錯，如果你也喜歡吃燜面，可以試一下哦~
先說幾點：1、做燜面的面最好選用手擀麵，手擀麵的燜制時間可以在10分鐘左右；如果沒有手擀麵，就選擇超市或菜市場賣得壓麵條，不要鹼水面，壓麵條的燜制時間是15分鐘到20分鐘左右，如果麵條是很硬的那種，中間要加一次調好的醬汁，多燜一會兒，直到麵條燜熟，具體操作看第六七步；2、從開始燜燜面，就要調到小火燜，不然容易糊鍋；3、在燜面沒有燜熟之前，不要對面條進行翻動，等麵條熟透了，再翻拌麵條。
【燜面】
【配料】
麵條400g、豆角300g（四季豆）、五花肉200g、蔥薑蒜適量、鹽、五香粉（或者十三香粉）、生抽、老抽、陳醋、香油。
【食材處理】
1、 麵條切成3寸左右的段；
2、 豆角洗淨掰成小段；
3、 五花肉去皮切片；
4、 蔥薑蒜切末。
【做法】
【第一步】
熱鍋冷油，下蔥薑蒜末，炒出香味，下肉片炒到肉片變成白色。
這一步更正確的步驟是先下肉片炒到白色，微微出油，再放蔥薑蒜末炒出香味。
【第二步】
放30ml生抽、10ml老抽、1小勺鹽、1小勺五香粉（十三香粉），翻炒肉片2分鐘。讓肉片入味。
【第三步】
放入豆角，翻炒3分鐘。
【第四步】
倒入開水，水位剛剛沒過豆角。整理一下豆角，把豆角鋪平。
【第五步】
把麵條鋪在豆角上面。蓋鍋蓋大火煮開，上蒸汽後轉小火。
如果是自己家裡做的手擀麵，燜10分鐘左右；如果是比較硬的壓麵條，燜15分鐘左右。
燜的時間到了可以看一下麵條的狀態，如果麵條還是有些夾生，就倒入2次下面的醬汁，多燜5~10分鐘，如果麵條已經燜熟，直接倒上下面的醬汁，翻拌均勻就好。
如果中間擔心糊鍋，就拿筷子撥開邊上的麵條，看一起鍋底水的情況，但不要把面撥散。如果燜的時間還沒到，或者麵條還沒熟透，也可以中間加一次下面的醬汁。
【第六步】
在燜面的時候準備一個小碗，碗裡放適量的蔥蒜末、2勺陳醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油，半碗熱水。
【第七步】
看麵條的狀態，如果麵條全部燜熟，就把上面的醬汁倒入麵條，攪拌均勻；如果麵條還是夾生，就把上面的醬汁中的水加成1碗，先倒入半碗燜5分鐘，之後再倒入剩下的醬汁燜2分鐘，攪拌均勻。完成。
燜面，有的地方叫做滷麵。不同地區做出來的口味可能會不同，但我還是挺喜歡吃自己做的燜面的，有豆角的清香，和醬汁的濃郁的香味。如果家裡有小炒肉代替現炒的五花肉，再澆上小炒肉的肉湯，味道會更好。
有的家庭的做法是加土豆和番茄，味道也不錯。做法是把番茄切塊、土豆切成條，替換豆角或者和豆角一起放入，炒3分鐘，再開始燜面就好。
我覺得和燜面最配的是老虎菜，你們覺得呢？
