病從口入，根據世界衛生組織的相關統計，本星球每年大約有10%的人，由於食用不潔食物而染病；食源性疾病，是導致5歲以下兒童死亡的重要因素；每年約有42萬人死於進食不潔食物所引起的疾病。普通百姓，可能想不到，有些致命的細菌和毒素，就潛藏在日常食物中。咱們現在挑選4個代表，進行解析。
日常生活中，需要引起警惕的第1種食源性疾病，是沙門氏菌感染。這種致病菌，1885年時，首次在霍亂流行時期，由沙門氏分離，因此而得名。沙門氏菌，目前仍然是引起食物中毒的最常見因素。沙門氏菌，屬於革蘭氏陰性腸道桿菌，已經發現的菌株超過1000種，可以按照抗原成分，劃分為5個基本菌組，其中，與咱們人類關係最為密切的是副傷寒甲桿菌。
沙門氏菌主要造成肉類汙染，感染後可以引起腹部絞痛，以及發燒、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。健康成年人，感染後，多數在發燒72小時後好轉，但是，免疫功能低下者，或是老人及孩子，可能出現菌血症，從而導致死亡。預防措施，主要是分別處理生食和熟食，食物，尤其是家禽等肉食，要煮熟、煮透再吃。同時，要防止蒼蠅汙染食物，過期及腐敗食物應該丟棄。
日常生活中，需要引起警惕的第2種食源性疾病，是李斯特菌感染。李斯特菌，於1926年首次被英國學者穆裡，在病死的兔子體內發現；1940年被正式命名，取名李斯特菌，是為了紀念發明石碳酸消毒法的李斯特大夫。李斯特菌，在自然界廣泛存在，最喜歡的生存環境是奶製品和青飼料，特點是耐酸鹼，但不耐熱，生長條件是攝氏2到24度，而咱們家中冰箱的冷藏室，通常將溫度設定在攝氏2到8度，因此，是適宜李斯特菌生長及繁殖的溫度環境。放在冰箱裡的剩飯、牛奶、冷飲、蔬菜等，都可能寄生李斯特菌。
李斯特菌，分為6種，讓咱們人類染病的主要是單增李斯特菌。免疫功能正常的人，如果感染的話，只引起輕微的胃腸炎或者類似感冒的症狀，不吃藥也可能自愈；但是，如果免疫功能較差的人感染，症狀就較為嚴重；孕婦感染，發生流產的可能約為30%，還可以穿過胎盤屏障，造成胎兒死亡。最令人擔憂的是，感染單增李斯特菌後，可能在感染後的3到70天才出現症狀，因此，很難引起警覺。預防李斯菌感染，需要圍繞冰箱採取措施，首先是定期清理；其次是生熟食物要分開存放，冰箱內的食物取出後，需要放置1段時間或者熱透再食用。
日常生活中，需要引起警惕的第3種食源性疾病，是布魯氏菌感染。布魯氏桿菌，在1886年由微生物學家布魯氏首先發現。感染布魯氏菌後導致的疾病，被稱為布病，又稱為地中海弛張熱或波浪熱，是1種人畜共患疾病，主要受影響的動物是羊、牛、豬，傳播性及致病率最高的是羊型。豬型布魯氏菌，曾在40年代被用於戰爭，70年代被銷燬。布病主要侵害淋巴系統和生殖系統，嚴重者影響生育，甚至造成死亡。布病的主要傳染途徑是進食汙染的鮮奶或乳製品，或者接觸感染的動物及汙染牛羊肉。預防措施，主要是避免飲用現擠的羊奶或牛奶，接觸牛羊等動物後，需要認真洗手。
日常生活中，需要引起警惕的第4種食源性疾病，是米酵菌酸中毒。米酵菌酸，是由椰毒假單胞細菌產生的毒素，適宜這種細菌生長的溫度是攝氏37度，產生毒素的最佳溫度是攝氏26度，米酵菌素對紫外線敏感，但是，耐熱性極強，100攝氏度高溫煮沸，也不能破壞毒性。中毒後出現上腹不適、噁心、嘔吐，嚴重時，皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血，出現血尿及嘔血，驚厥、抽搐、休克，死亡率高達40%。預防措施，是避免食用鮮木耳，也不要食用泡發過夜的黑木耳或銀耳；還要注意米粉或粉條等發酵食物的處理。好啦，要去清理冰箱啦，明天見。
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