用老抽上色，紅燒肉易發黑，換成糖，每塊都棕紅像琥珀，每家都有
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『用老抽上色，紅燒肉易發黑，這麼做，每塊都棕紅像琥珀，每家都有！』
▲紅燒肉
老抽，是家家必備的調味料，由於色深味重，常常用來給菜品上色，簡單又快速。
紅燒肉顏色紅亮誘人、入口即化、肥而不膩，是很多人都愛吃的一道菜。在做這道菜時，很多人會用老抽上色。
老抽本來就是上色的，給紅燒肉上色也很正常，不過如果是不怎麼會做飯的新手，掌握不好老抽的用量，一旦加多了就會讓一鍋肉變得“黑黢黢”的，不是紅亮誘人，而是黑得嚇人，看著就不想吃。
▲紅燒肉
前段時間待在家裡，好久沒吃過外面的紅燒肉了，實在是饞得不行了，就準備自己在家做紅燒肉。家裡的老抽只剩個底兒了，本以為不多了，就一下子全倒進鍋裡。
結果放多了，導致一鍋肉都發黑了，這哪裡是紅燒肉啊，簡直就是一鍋“黑肉”。
▲用老抽上色易發黑
用老抽上色，看似簡單，一點也不簡單，後來我打電話詢問了在飯店當大廚的大伯，問他紅燒肉怎麼上色。大伯告訴我，不要再用老抽上色了，不僅容易發黑，口感和味也都不好。他教了我飯店紅燒肉上色的方法，操作簡單，比用老抽上色好吃多了。
紅燒肉上色就用它，保證塊塊都紅亮誘人，家家都有這東西，那就是冰糖。把冰糖放進鍋裡炒出糖色，倒入紅燒肉翻炒後即可上色，每一塊都色澤棕紅，像琥珀。
除了顏色好看，冰糖還能提鮮，讓紅燒肉的味道更好，老抽上色只會發黑，口味還有點鹹。
▲紅亮誘人的紅燒肉
如今豬肉也連續降了幾個星期，愛吃紅燒肉的朋友快買點回來做一鍋吧，今天我把紅燒肉的大廚做法教給大家，喜歡的朋友快收藏起來吧。
【紅燒肉】準備新鮮五花肉、大蔥、生薑、大蒜、花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、料酒、啤酒、冰糖。
做法：⑴新鮮五花肉用水洗淨，擦乾表面的水分，切成2大塊。炒鍋開火乾燒，鍋熱後把豬皮放在鍋上炙皮，直到把豬皮燙得焦黃，顏色均勻為止。
▲五花肉放在鍋上炙皮
⑵用刀刮掉表皮上焦糊的部分，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後切成2x2釐米的小肉塊。
⑶鍋裡倒入適量清水，加入適量料酒、蔥段、薑片，五花肉冷水下鍋，開大火焯水，用勺子撇掉浮沫，不再有浮沫後撈出五花肉，沖洗乾淨後瀝乾水。
▲五花肉塊焯水
⑷炒鍋不放油，倒入焯水後的五花肉塊，開小火煸炒5分鐘，炒出肥油，五花肉也變得顏色金黃，肥肉變得半透明後盛出。另起鍋，倒入半碗清水，小火煮開後加入適量冰糖，慢慢把冰糖熬化，用鏟子不停地攪拌，直到顏色棕紅，鼓起大泡時糖色就炒好了。
▲冰糖炒糖色
⑸糖色變成棕紅後不要耽擱，直接倒入五花肉塊，快速翻炒上色，讓每塊五花肉表面都裹上糖色。
用糖色上色後每塊都光澤透亮，顏色棕紅，比琥珀還漂亮，比用老抽上色好多了。
▲五花肉上色
⑹五花肉上色後，連肉帶湯一起倒進高壓鍋，加入適量食鹽、蔥薑蒜、5種香料，倒入適量啤酒，蓋上蓋子後開火壓制。1斤五花肉，我用了25克冰糖炒糖色，加入了50克蔥薑蒜，5種香料共20克，最後加入了1罐330毫升的啤酒。
⑺五花肉比牛肉好壓，壓制20分鐘就軟了，要想達到軟爛的程度，可以壓半個小時，絕對可以入口即化。
▲倒入高壓鍋壓至軟爛
⑻做好後，把五花肉倒入大碗中備用，鍋裡的湯汁是上好的滷汁，用來滷蛋味道特好。
⑼炒鍋裡倒入少量油，抓一把大蒜放入鍋中用小火煎炒，直到大蒜表面都變得金黃，蒜香味濃郁後倒入五花肉，小心翻炒均勻。由於用高壓鍋燉的五花肉非常軟爛，翻炒的時候不要太使勁了，以免把肉炒爛了，賣相就不好看了。
▲大蒜和紅燒肉翻炒均勻
⑽紅燒肉都沾上濃濃的蒜香味後即可裝盤出鍋，色香味俱全的紅燒肉就做好了。顏色紅亮誘人，口感肥而不膩，放入口中輕輕一抿就化了，簡直是太香了。
紅燒肉搭配上焦香的大蒜，去油解膩，做了滿滿一大鍋，還覺得不夠吃，愛吃的快試試吧。
▲蒜香紅燒肉
冰糖在顏色和味道上都比老抽好得多，所以用它上色是最好的，不過炒糖色時也要注意：
①新手炒糖色最好用清水，水開後加入冰糖，全程開小火，用鏟子攪拌，使其受熱均勻；千萬別炒糊了，不然上色後味道就會發苦；
②糖色的顏色出來後，千萬不要錯過時機，馬上倒入五花肉翻炒上色，多炒一秒就可能糊；
③大蒜有濃濃的蒜香味，而且還能殺菌消毒，去油解膩，搭配上紅燒肉再好不過了。但如果接受不了吃大蒜後的味道，也可以不放大蒜。
▲蒜香紅燒肉
用老抽上色，紅燒肉易發黑，換成它，每塊都紅亮誘人像琥珀，每家都有它。簡單又好吃的紅燒肉做法，大家學會了嗎？你還知道紅燒肉的哪些做法呢？歡迎給我留言。
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