大家好，這裡是餘香美食廚房。大家如果喜歡製作美食可以一起交流，今天咱們分享的是燉肉菜當中經常用到的一種食材，炒糖色。其實炒糖色是有訣竅的，今天教大家一招，讓你炒出來的糖色棕紅透亮絕對不會發苦。
中國菜裡有很多美味佳餚，但是總結所有的菜系，基本就是"酸甜苦辣鹹"這幾個味道所組成，而今天咱們要說的就是這其中的甜。做菜講究色香味，而糖又佔了色這一項，可見糖在中國菜當中的地位是很高的。炒糖色到底有哪些奧秘讓人們追捧呢？下面咱們就來說一說。
最常用到的炒糖色應該就是紅燒肉了，可以說是紅燒肉的靈魂。紅燒肉好吃這是出了名的，要想做好紅燒肉，炒糖色是基本功，不僅佔據的紅燒肉的色，還佔據了紅燒味的味。
大廚們炒糖色有3種方法，都能炒出紅亮誘人不發苦的糖色，第一種是用水炒，操作簡單但用時長，家庭常用的手段，糖水比例是1:1最佳。做法簡單，比如鍋里加入100毫升清水，煮開後加入100克白砂糖或冰糖，大火煮至顏色變黃，轉小火不停地炒，當顏色變成棕色時就行了，倒入食材上色，或是倒入水做成滷水。第二種是用油炒，油溫高用時短，但難度也最高，經驗豐富的大廚才能熟練掌握。
油或水燒熱後加入糖才正確
油炒糖色需要油比糖少，比例是3:10，鍋裡倒油燒熱後潤鍋，倒出熱油後加入冷油，然後放入白砂糖或冰糖，只能用小火慢慢炒，當顏色變紅後即可加食材上色或倒水。第三種是用油+水炒，難度適中，用時也不長不短，無論是大廚還是普通人都可以掌握，水：油：糖=1:4:5，鍋裡倒入水和油，開小火煮開，倒入白砂糖或冰糖不停得炒，炒至顏色棕紅，就可以倒入食材翻炒上色了。
炒糖最重要的其實就是考驗耐心，火大了糖就會變焦發黑發苦，火小了又達不到上色的要求，所以這裡得多觀察投入心思，油的多少，水什麼時候放一定要把握好，這都是炒糖色的必要因素，所以必看簡單的炒糖色，還真是不簡單，大有文章。
