炒粉條，很多人焯水後直接炒，難怪粘鍋成坨，教你正確做法，真香！
粉條是常見的食材，每個人的家裡都會存一些乾貨，除了各種豆製品，還有就是粉絲、粉條了。粉絲和粉條的區別，不只是一個細一個粗，粉條的口感更加爽滑一些，所以更受大家的喜愛。
每到冬季，就會看見有人拿著一大車一大車的粉條叫賣，說是正宗的紅薯粉條，買的人特別多，遇到了我也會買個10斤，好存放也好吃。
我家愛吃粉條，可以做酸辣粉，也可以炒著吃，還可以剁餡包包子，怎麼做都好吃。
粉條和五花肉的搭配可以說是一絕，東北名菜“豬肉燉粉條”，是冬天最舒服的菜，好吃又暖和；經典川菜“螞蟻上樹”，也就是肉末粉條，筋道爽滑，鹹香入味，是最好吃的下飯菜。
粉條不管怎麼做都好吃，做法看似簡單，但是想要做得好吃，就需要掌握一些技巧，並不是每個人都炒得好。就說炒粉條，很多人的粉條一下鍋就粘鍋了，還有就是炒好後粘成一大坨，不注意就糊底了，為什麼大廚們炒的粉條那麼好吃呢？
炒粉條，想要不粘鍋不成坨，爽滑分明又入味，沒有技巧可不行！下面和大家分享一下大廚的做法，在操作過程中處理好幾個小細節，就不會再粘鍋、成坨了。
肉末粉條是很多人都愛吃的，看看大廚是怎麼炒的，喜歡的記得收藏哦。
準備五花肉、粉條、香蔥、大蒜、生薑、料酒、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、食用油等。
五花肉洗淨後剁成肉末，加適量生抽、料酒、胡椒粉、澱粉，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
粉條提前用水泡軟，鍋里加水燒熱，水開後倒入粉條焯水半分鐘，撈出後倒入冷水中過涼，撈出倒入大碗中，加適量的食用油、老抽攪拌均勻。
鍋裡倒入適量油，大火燒熱，倒入肉末快速煸炒至變色，加蔥薑蒜炒出香味，加一勺豆瓣醬炒出紅油。
沿鍋邊倒入適量料酒去腥，加生抽調味，倒入粉條快速翻炒均勻，加適量鹽調味，出鍋前加入適量小蔥花、香油，翻炒均勻後即可關火出鍋。
為什麼自己炒的粉條總是粘鍋？問題就出在粉條上，在浸泡粉條時必須用冷水泡，提前4個小時浸泡就行了，泡好的粉條可以炒也可以燉，千萬別用熱水或開水泡，那樣粉條會發黏，肯定是要粘鍋的。
炒粉條不少人的做法都是焯完水後馬上就炒，這是錯誤的做法，難怪會粘鍋、成坨。
焯水裡加少量油、鹽，煮半分鐘立刻撈出，用冷水過涼，再加適量老抽、食用油拌勻，不僅能上色入味，還能讓粉條更潤滑，這樣再炒就不會粘鍋成坨了。粉條下鍋前，要先用熱油潤潤鍋，並且油溫不能高，不然粉條一下鍋就會粘鍋，這一點要記住。
炒粉條，大廚教你正確做法，千萬別焯水後直接炒，那樣根本炒不開，還會粘鍋成坨。
只要多做一步，就是過涼後加食用油、老抽拌勻，使每根粉條都裹上一層油，鎖住水分，這樣不僅不會粘鍋，還能快速入味，出鍋後爽滑分明，愛吃的朋友快試試吧。
來源：實逗嘉
（YFL）
