隨著春天的到來，萬物都在重新煥發生機，植物的嫩芽在露水的滋潤中悄悄萌發，處處是蓬勃的氣象。身在家鄉的我，望著這片青山綠水，不由得勾起了我兒時的記憶，在春季跟著家人或者相熟的朋友，在河邊，樹林裡，灌木叢中，探索自然的同時收穫了各種大自然的饋贈，雖然都不是什麼昂貴的食材，但是在尋找和採摘的過程中獲得的樂趣是無與倫比的。自從離開家讀大學之後，就再也沒有過這樣的經驗了，每次回到家鄉不是時節不對就是時間不夠，這次總算是有機會再體驗兒時的感覺。我收拾了裝備，踏上了這找尋的旅程。
綠色逐漸在一片枯黃中萌出
霧濛濛的清晨河邊
盛開的野生月季
今天我首先要找的就是山莓，我們老家稱之為“三月泡”，在不同的地方有很多叫法比如“刺泡”“四月泡”“山泡”“泡兒刺”等等。它是一種直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼時被柔毛。果實由很多小核果組成，近球形或卵球形，直徑1-1.2釐米，紅色，密被細柔毛；核具皺紋。花期2-3月，果期4-6月。小時候沒有吃過草莓的我經常把這個想象成草莓解饞，到國外之後發現超市出售的覆盆子跟三月泡很相似。但吃過一圈各種各樣的漿果後，我認為三月泡的風味獨特，香氣非常特別，甜中微酸的口感非常棒，美中不足的是果實的個頭較小，不易儲存，摘下來後就要儘快吃掉。
採摘三月泡需要注意的是不是紅色的果子就代表成熟了，一定要找那些表面的小核果微微發亮，顏色呈漂亮的橘紅色者為佳，熟透的果子不需要用力的去扯，輕輕的一碰就從枝條上落下了。
我一直以來的願望就是用三月泡來做一些甜點，可惜在老家沒有任何的烘焙設備和材料可用，我只能從蛋糕店買了一些蛋糕成品來搭配，味道相當不錯。個人覺得跟提拉米蘇的搭配不是很好，但是和漿果類的慕斯是絕配，與新鮮的抹茶瑞士捲的搭配非常棒。把漿果放上去之後，蛋糕的顏值提升度頓時MAX!
一叢茂盛的山莓
表面發乾的紅色三月泡，還沒有熟
這是一顆成熟的，表面發亮
顏色靚麗的成熟果實
收穫滿滿的三月泡
三月泡和提拉米蘇
三月泡搭配慕斯
三月泡和抹茶瑞士捲
接下來是蕨菜了，我們所說的蕨菜是蕨類植物的嫩枝，在頂葉尚未展開時口感最嫩，這時就是最佳的採摘時機。我可能有將近二十年沒有吃過新鮮的蕨菜了，新西蘭的韓國超市倒是有幹蕨菜和水發蕨菜賣，但新鮮蕨菜的滋味和質感還是別具一格的。而新西蘭的毛利人也是把蕨菜作為他們的傳統食物之一。
今年來的一些科學研究表明，蕨菜含有一種叫做原蕨苷的物質，是屬於3類致癌物。但是原蕨苷是水溶性的，因此民間很多的做法會把蕨菜過水後再進行後續的烹製。在我家這邊會先在鍋內對蕨菜進行乾煸，之後在加了醋的水裡泡一會兒，炒制之前擠出蕨菜的水分。這樣的做法不僅能去除蕨菜的苦味，也可以去除一部分的原蕨苷，而且對於蕨菜的口感沒有影響。
同時從科學的角度來說，拋開劑量談毒性是不對的。因此我們在春季的時候吃幾頓新鮮的蕨菜解饞，應該不會有太大的影響。
在我們老家，蕨菜有很多種做法，最常見的就是涼拌和爆炒。爆炒通常用臘肉來搭配，肥肉要多一些，用臘肉的肥油和煙燻味讓蕨菜的口感更加豐腴，突出山珍的獨特風味。沒有臘肉的時候，用稍多一些的油加上大量的小蔥進行清炒，味道也非常棒。
採摘鮮嫩的蕨菜
在蕨山中一會兒就能採一大把
鮮嫩的蕨菜
鄉里臘肉炒蕨菜
野蔥也是春天裡人們追尋的食材之一，具有獨特的辛香味。它是多年生的植物，因此在一個地方發現野蔥，第二年在附近應該還是可以找到的。可惜我今年來的時節晚了一些，野外的野蔥已經開始長花苞了，此時的質感已經太老，不適合食用了。所幸在市場上還有很多人出售自家培植的野蔥，我花一塊錢買了一大把，炒了四個大鴨蛋解饞，真香啊！
炒鴨蛋的時候，先用油炒香一些幹辣椒，能突出野蔥的香氣，也更開胃。
農村房前隨意生長的野蔥
加了幹辣椒的野蔥炒鴨蛋
香椿自不必說，它是香椿樹的嫩芽，營養豐富，香氣獨特，自古中國就有食用香椿的傳統。在去年春天的時候，香椿剛上市的時候備受追捧，甚至吹起了一股討論“香椿自由”的風潮。而今年168元一斤的頭茬平谷峪口頂級“貢椿”也是足夠吸引眼球。這足以說明香椿這種食材深受老百姓的喜愛。
而在我的家鄉，香椿樹遍佈農村的房前屋後，因此價格並不貴。我堂弟家門口就有一棵，在吃中午飯休息的時候，我讓他幫我從樹上打了一些。
我們這兒香椿的做法主要是涼拌和搭配魚類爆炒。爆炒的做法我在之前介紹新西蘭粉色香椿的時候已經做過了。涼拌的話用擂缽稍微的將香椿錘開，更能夠凸顯香椿的濃郁香氣。
打香椿
香椿嫩芽
我老爸拿手的香椿炒泥鰍
在我姑家吃完一頓豐盛的農家風味午飯後，我們去田頭摘了一些蒿菜。野生蒿菜與我們常見的茼蒿或者蒿子杆不一樣，因為肉質沒有那麼肥厚，而且氣味非常的濃郁，因此不適合炒著吃。
我家附近有兩種野生的蒿菜，一種的莖是紅色的，另一種則是白色的。通常人們認為紅色的蒿菜味道更加濃郁，但是苦味也更重一些，我也一直認為是紅色的為佳，但是我姑跟我說她們更喜歡用白色的，好吧，個人的口味都是不一樣的。
我們老家做蒿菜的方式通常是社飯，這是一種以糯米為主，添加了少量粳米，加上擠去部分水分並切碎的蒿菜，臘肉丁，筍丁，香乾丁，花生米等材料做成的大鍋飯。有非常濃郁的鄉土氣息和軟糯彈牙的口感，在鍋底通常有非常香脆的鍋巴，非常好吃，跟我經常做的西班牙海鮮飯有異曲同工之妙。
蒿菜一些別的做法就類似於青團，把蒿菜切碎以後混入糯米做成粑粑，其中一種“藠粑”（諧音）則是用紅糖芝麻碎作為餡料，是我小時候很愛吃的一種。
今天採摘的白色蒿菜
河邊大片的紅色蒿菜
鋪滿大片鍋巴的社飯（蒿菜飯）
野生豌豆，嫩尖也可以食用
摘過蒿菜後，我們沿著田邊的小路，在路邊的細竹叢中尋找竹筍。在我的老家，人們對於巨大的楠竹筍或者毛竹筍並不是很感興趣，真正讓老饕們追求的是這種細細的煙竹筍（諧音）。這種竹子並不高大，一般也就一人高左右，杆子僅有小拇指的粗細，長出的竹筍一般有大拇指的粗細。這種竹筍的纖維比較嫩，口感脆，澀味不重，因此非常受歡迎。在低矮的樹叢中尋找筍子可不是一件容易的事情，各路的食客們在春雨過後紛紛趕來扯筍，要找得一餐美味，要麼得來的早，要麼就要像我一樣勇於“拱壩壩”（家鄉話：鑽灌木叢）。在經過一番的艱難尋找，我終於湊夠了吃一頓的竹筍。
我們這兒對於竹筍的烹飪非常的簡單，但跟全國很多地方的做法一樣，油一定要夠。尤其是清炒的筍子，只用幹辣椒爆炒事先焯過水的筍子，加大量的小蔥，油一定要多，味道一定要夠重，筍子的味道鹹香脆嫩，是下飯好菜。別的做法例如涼拌竹筍，炒五花肉，臘肉，臘牛肉等等都是一個套路，沒有太多的花樣，但是味道絕對夠重，實乃春季餐桌必備的食材。
隱蔽得很好得筍子
正在“拱壩壩”的我
收穫不錯
竹筍炒肉，當然不是小時候那個啦
在鄉野中辛苦尋覓的一天很快就過去了，收穫的食材並不算太多，一捆竹筍，一小把蕨菜，一捧三月泡，不少的香椿，一大把的蒿菜。而我對於收穫的多寡其實並不為意，這追尋童年回憶的過程，在野外苦苦尋覓的感覺和最終收穫的喜悅才是我所追求的。離開家鄉二十多年後，我又一次深深的感受到了這鄉野之美。
