由於海參的生長環境不同，導致野生海參和養殖海參的外貌有明顯差別。從幹海參的外觀上也容易看出來，養殖海參身體細長，刺長又尖；野生海參身體呈梭形，刺短而粗。
價格上來比較，用同樣加工標準加工出來的野生海參比養殖海參貴出約1~2倍。鮮海參加工成幹海參，至少需要一個月時間，要經過好幾個加工步驟。在海參的加工過程中，是否按照國家規定的標準加工，會直接影響到海參的質量和品質，自然晾曬的海參品質最好，因為淡曬乾海參的營養價值高。
下面介紹一下常見海參質量及其辨別方法，這些幹海參價格便宜，常常被冒充淡曬乾海參進行銷售。
一、鹽幹海參：鹽分特別重，加工時為了使海參增加重量，用飽和鹽水反覆蒸煮、晾曬，使其含鹽量高達30%～50%，導致海參營養成分流失特別嚴重，沒有太多營養。
鑑別方法：
1.體表顏色一般呈白色；
2.添一下有明顯的鹹味；
3.海參參質較薄；
4.泡發率低，泡發不大。
二、糖幹海參：品相看起來似乎很好，體表顏色黑亮，很容易讓人們誤認為是好海參。但是這種海參在加工過程中添加了糖，增加了海參的重量。
鑑別方法：
1.海參體表顏色發黑；
2.添一下略帶有甜味；
3.手握時間長容易發粘；
4.海參刺軟，容易折彎；
5.泡發率低，泡發不大。
三、凍幹海參：海參的凍幹技術是一種比較新的加工方法，成品個頭大、成本低。市面上凍幹海參的營養不及淡曬乾海參，口感鬆軟，還常常被用來冒充淡曬乾海參。凍幹海參空心發脹、肉質疏鬆、營養流失大。
鑑別方法：
1.海參體表顏色較淺而且發黃；
2.空心重量輕，放在水裡能漂起；
3.泡發率低，或根本泡發不起來。
最後總結一下：我們現在識別了海參質量的“真相”，也簡單地知道如何辨別海參質量的優劣，以後買海參的時候就不會再輕易上當啦。
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