剁椒鱼头
主料：鱼头一个 剁椒100克 生姜适量 葱花适量 蒜米8个 料酒25克
辅料：油20克 盐2克 酱油10克 蚝油10克
做法
1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
3.蒜米放料理机里剥皮
4.姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
5.剁椒是买的瓶装的
6.重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
7.换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀
8.加入盐、生抽和蚝油调味煮开
9.煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
10.放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间
11.鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上
香辣小豆腐
主料:石屏小豆腐20块 青椒1个 小黄椒2个 辣酱25克
辅料:香菜2棵 小八角2个 姜片5克 生抽15毫升 蚝油10毫升 白糖3克
做法
1.小豆腐洗净， 用吸油纸吸去表面的水分。过油炸至表面微微金黄。
2.青椒，黄椒用手掰小块备用。
3.香菜改刀切小。
4.锅留底油，八角，姜片炒香，放入辣酱。
5.辣酱翻炒均匀，倒入炸好的小豆腐翻炒。
6.倒入少许水炖煮一分钟。
7.青椒，黄椒倒入锅中翻炒均匀。
8.炒至青椒，黄椒断生。放入各种调料，翻炒均匀。
9.关火，放入香菜。
胡萝卜烧肉皮
主料：猪肉皮1000克 胡萝卜4个
辅料：菜籽油2大勺 老姜3片 八角1个 三萘2个 香叶1片 干辣椒3个 花椒1小勺 老抽2勺 生抽3大勺 豆瓣酱2大勺 醋1勺 盐1大勺
做法
1.备好食材：胡萝卜削皮，洗净后，切成滚刀状；
2.猪肉皮刮洗干净；备好大料：八角、三萘、干辣椒、香叶、花椒、老姜；
3.煮锅里倒入清水，放入猪皮，大火煮开；
4.猪皮煮至筷子能插透，即可关火，捞出；将捞出的猪皮切成方块
5.炒锅倒入适量植物油烧热；放入猪皮，大火翻炒；
6.猪皮炒至稍微发卷后，调入生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀；
7.放入胡萝卜，翻炒2分钟；
8.倒入开水，放入醋，八角、三萘、干辣椒、香叶、花椒、老姜。盖上盖子，将食材烧熟；
9.食材都烧熟后，调入盐，搅拌均匀；
10.关火，盛出，【胡萝卜烧肉皮】就做好了。
豌豆仁炒牛肉
做法
1.切牛肉，看到牛肉的切口，要横着纹路切，将它切断，这样炒制出来的牛肉口感不柴。可以购买切好的牛肉片或是问店家如何切。
2.腌制牛肉，腌制牛肉时，先加入清水，少量添加，顺时搅打，让牛肉完全吸收清水后再加下一次，后加入精盐、淀粉、蛋清半个继续搅拌上劲，最后加入少量的食用油锁住水分。半斤牛肉加入清水30克左右，也要看牛肉品质和搅打手法，有的注水肉不好添水了，拌好的牛肉湿润有光泽。如有小苏打，可加少量小苏打，会更鲜嫩。
3.炒牛肉配料和调料，备好料汁，料汁中有蚝油、生抽、老抽、清水，少量淀粉拌匀。
4.准备好的豌豆仁，开水下锅，大约煮二分钟后捞出过冷水。
5.炒香配料，后加入牛肉旺火翻炒，炒牛肉时火候不宜太小，要快速划散，让牛肉快速受热均匀，翻炒要快。
6.牛肉炒至变色后，加入豌豆仁、红辣椒，加入准备好的料汁翻炒均匀。
7.炒至均匀，收汁出锅了，豌豆仁翠绿，牛肉酱香鲜美又下饭，营养家常菜。
8.味美下饭，有营养。
莴笋拌虾仁
1.青笋500克、鲜虾仁10个生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量
2.青笋刮去老皮先斜着切成段，然后再切成菱形片。切好的青笋碧绿水嫩，看着就像一块块碧玉，真是耐人。
3.切好的青笋放入大碗中，加入适量食盐，充分抓匀腌渍10几分钟。
4.腌渍青笋的时候来处理虾仁，虾仁从后背刨开去虾线，放入碗中，加入少许白胡椒粉、大约2克食盐、1/2茶匙料酒、1/3茶匙玉米淀粉，充分抓匀腌渍1几分钟。（虾仁最好用鲜虾剥出来的，后口还有鲜甜，比超市买的冷冻虾仁不知好多少倍）
5.腌渍青笋和虾仁的时候来调料料汁，大蒜切末、小米椒切小圈备用。
6.切好的小米椒和蒜末一起放入碗中，浇上热油激出香味然后拌匀
7.拌匀后加入辅料中的所有调料（生抽2茶匙、蚝油1/2茶匙、香醋3茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、大蒜4瓣、小米辣1个、味精适量
8.腌渍了十几分钟的青笋用凉白开水冲去盐份，稍稍挤一下多余的水份。
9.锅中放水，水沸后放入腌渍好的虾仁焯水，虾仁变色卷曲，即可捞出。（虾仁不用焯水时间过长，大约一两分钟就好）
10.焯过水的虾仁、青笋一起放入大碗中，淋上步骤（7）调好的料汁，拌匀即可食用
