京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，老北京人吃东西也是比较讲究的，京酱肉丝是一道咸甜适中，酱香浓郁的传统京菜。
营养分析
脂肪 21克 蛋白质 63克 碳水化合物 49克 能量 — 632 千卡
食材清单
猪瘦肉 250 克
大葱 80 克
鸡蛋 1 个
甜面酱 80 克
白糖 15 克
姜片 5 克
料酒 1 勺
盐 少许
淀粉 少许
鸡精 少许
白芝麻（可有可无） 少许
烹饪步骤
1.准备食材
准备食材
2.将猪肉洗净切丝，放入碗中，加料酒，盐，淀粉，打入鸡蛋抓匀上浆（看起来黏黏糊糊就行）。
还可以再干一点
3.将大葱摘洗干净，取葱白切丝平铺在盘子，取少量葱丝和姜片一起放入碗中，加清水，泡葱姜水
葱丝铺底
4.锅置火上，倒油烧热，放入肉丝翻炒
炒到8成熟
5.把肉丝炒散，炒至8成熟是盛出备用
此状态就可以盛出
6.原锅倒油烧热，加入甜面酱翻炒（超市买的一大袋里面很多小袋装的）注：炒酱时一定要小火。
这个色泽就差不多了
7.加入葱姜水，料酒少许，鸡精，白糖，不停翻炒甜面酱，待白糖全部融化。
8.酱汁开始变黏稠时，倒入肉丝，不同翻炒，时甜面酱均匀裹在肉丝上即可出锅。
9.把炒好的肉丝盛在装有葱丝的盘子，撒点芝麻，很有食欲，酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
10.成品-巨好吃，特别是卷在春饼里面，味道简直棒~
注意：这道菜关键之处就在炒酱，炒酱的时候一定要小伙，否则会把酱炒糊了。
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