洗乾淨的豬大腸，不要直接下鍋炒，多做這一步，豬大腸軟嫩又入味
豬大腸是消化食物的器官，所以很多人覺得豬大腸重口味，只有喜歡的人才知道，豬大腸的味道那麼香，口感又那麼特別。豬大腸比較有韌性，不像豬肚那麼厚實，又有豐富的脂肪，它的做法很多，常拿來爆炒、乾煸、燉豆腐等等。
豬大腸雖然好吃，但是處理起來很麻煩，新鮮的豬大腸清洗比較費勁，所以一般都會買半成品。不過半成品價格貴，新鮮的一個才幾十塊錢，半成品一斤就要三四十塊錢了。
清洗豬大腸並不難，需要一點耐心，清洗的時候加麵粉、白酒和鹽揉搓，反覆揉搓，最後再多次沖洗就可以了。清洗完的豬大腸還不能直接下鍋炒，需要經過高壓鍋燉煮，畢竟豬大腸比較有韌性，直接炒的話，吃的時候根本咬不動。所以高壓鍋把豬大腸燉爛了，再下鍋爆炒或者乾煸，再或者燉豆腐。
有一道特色菜叫做脆皮肥腸，吃起來很有嚼勁，不過做這道菜很考驗廚師的廚藝，肥腸不用高壓鍋燉，直接下鍋炒，控制好火候和熟度，成品吃起來脆脆的，是另一種口感。但是很容易變成咬不動的肥腸，所以一般人做肥腸，還是要先用高壓鍋燉爛。下面分享一個肥腸的做法，一起來看看吧～
【爆炒肥腸】
食材：肥腸、青紅椒、芹菜、姜蒜、蒜苗、料酒、醬油、鹽、食用油。
做法：第一步，首先把肥腸清洗乾淨，然後放入高壓鍋中，加適量水、料酒和鹽，高壓鍋上汽後燉15分鐘。
第二步，燉好的肥腸取出，沖洗一下，然後切段，接著把青紅椒、芹菜、姜蒜和蒜苗切好備用。
第三步，起鍋燒油，放入姜蒜爆香，再放肥腸煸炒，煸炒至肥腸表面微微焦黃，然後放入生抽和料酒翻炒。
第四步，加鹽和少許白糖，加芹菜和青紅椒，再加適量水燒煮入味，最後大火收汁，就可以出鍋了。
有些人故意把脂肪留著，因為這樣吃起來更香，不過比較油膩！你喜歡肥腸裡的脂肪嗎？
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