茶馬古道有著悠久的茶鹽歷史和燦爛的馬幫文化，地處滇藏線茶馬古道上的磨黑古鎮，盛產食鹽，自漢朝開始，已有270多年的鹽開採歷史，南來北往的商貿經濟，讓磨黑匯聚四方飲食文化，以馬幫菜系為主，融合成獨具特色的磨黑風味，在今天依然得以保留。
“馬幫菜”源於茶馬古道的馬幫文化，後來被人們稱為溢流在茶馬古道上的“時光味道”，是根據馬幫活動規律和飲食習慣形成的獨特菜系。磨黑“馬幫菜”主要以香腸、茶葉肉、乾巴等為代表。
磨黑香腸有肉腸、豆腐兩大種類，口味有甜、鹹、麻辣多種口味。製作的過程中，通常要選用優質土豬腿肉，肥瘦適中。再用數十種天然香料和切好的肉充分攪拌、入味，灌入洗淨的大腸，自然風乾至色澤鮮紅，可以蒸、煮、炸、烤食用。
茶葉肉選用生態肥瘦豬肉，鹽巴醃製一週，採用生態茶葉熬煮48小時，最後把醃製好的豬肉放入茶葉水中浸泡一週，這就是聞之清香，肥而不膩的馬幫茶葉肉。
磨黑乾巴把牛肉切成十公分長，條狀，用鹽巴、花椒、辣子醃製24小時，多作為燒烤食用，香脆肉美，開胃下飯，深受大眾喜愛。
近年來，磨黑鎮以“弘揚馬幫文化，傳承美食經典”的理念，對古道特色飲食“馬幫菜”進行繼承和創新，“用味道引客，用味道留客”，推動打造古鎮文化旅遊品牌。同時，以促進區域農業結構調整和產業升級為目標，綜合利用磨黑的飲食文化資源，為有特色、有規模的肉食品加工發展提供強有力的支持和幫助，嚴格統一安全生產標準。
目前磨黑鎮肉食品加工廠有10多家，產品銷至省內多家大型超市及省外，成為現代人餐桌上必備的一道“下飯菜”。
來源/普洱臺 李怡穎 王列卓 寧洱縣融媒體中心 任靈 盧天臣
編輯/雲南臺 車俊芳
責編/董柱輝
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