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包青菜包子時，掌握這3點，現在餡兒碧綠不發黃，新嫩多汁，特別香，但是很多人因為做法不當，蒸出來的包子餡兒變色發黃，不僅影響觀感和食慾，也影響口感，吃起來不鮮嫩，今天就跟大家分享青菜餡包子不發黃的技巧，方法非常簡單實用。
1:鍋中燒開適量的水，隨你加上少許食鹽，和幾滴食用油，然後把摘洗好的青菜放入鍋中，快速焯水一分鐘的時間，然後馬上撈出來過涼水，過涼水之後撈出來用手擠幹水分備用，這樣經過焯水之後的青菜，可以防止氧化酶破壞葉綠素，讓青菜保持鮮亮的顏色。
2:還有一種方法就是，焯水的時候加入少許食用鹼，也可以保持青菜翠綠的顏色，不變色，不發黃。
3:素包子的蒸制時間不宜過長，水燒開之後上鍋蒸，一般情況下中火蒸五分鐘左右，如果發麵的皮兒厚，可以適當的延長時間，也要根據自己的餡料，將蒸致時間進行調整，整好之後趁熱食用，放的時間長了口感不好，這樣就可以吃到綠色的青菜餡的包子了。
阿霞美食記
導讀:為什麼天津狗不理裡面的青菜是綠色的，我自己包的就蔫了吧唧像酸菜樣？
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。
雖然我不是北方人，但是自從有了自己的小家庭後，超級喜歡搗鼓飯菜，尤其是麵食。麵食中最愛的是做包子，各種餡料的包子。為什麼天津狗不理裡面的青菜是綠色的，我自己包的就蔫了吧唧像酸菜樣？其實剛開始做包子的時候我最喜歡做香菇青菜包，每次和你說的一樣青菜不綠，顏色有點想酸菜。經過多次失敗總結，現在我可以做出漂亮的香菇青菜包，青菜顏色翠綠，好看又好吃。
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興您點開這篇文章。人生短短几十載，吃飯穿衣一直伴隨著我們，如果您每日苦惱不知吃啥，那就關注我吧，我們一起交流哦。
包子裡面的青菜顏色不綠，無外乎有以下幾個原因。
1:青菜太嫩，嫩一點的青菜適合燒湯和涮火鍋，不適合做包子餡。嫩的青菜易出水，水份全部丟失就會黃巴巴的、乾巴巴。
2:過老的青菜，青菜太老，在正的時候會丟失水份，也就容易幹、黃，像酸菜一樣。
3:蒸包子時間太長，包子蒸的時間太長，青菜悶在裡面也容易發黃，看著像酸菜。
4:包子面沒發好，包的時候收尾面按壓緊了，中間空隙少，面沒發開就蒸，導致面不蓬鬆，蒸汽出不去，青菜黃巴巴的。
如何做香菇青菜包？
【食材準備】麵粉500克、發酵粉3克、青菜1把、香菇1把、生抽蠔油各2勺、油鹽適量。
____開始製作____
第一步:發酵粉倒入麵粉中，加入溫水，攪拌成絮狀後揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發酵2-4小時。
第二步:青菜和香菇洗淨，切末，加入生抽蠔油和油攪拌均勻後，然後加鹽調味。
第三步:麵糰發酵至2倍大時，揉成光滑麵糰，再切成大小相同的小劑子，揉圓，擀成圓片，包入餡料後蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右。
第四步:做好的青菜香菇生胚，放入蒸籠，冷水下鍋，大火蒸12分鐘後，關火悶5分鐘在揭開鍋。
寶媽小貼士
==》發麵時，直接發酵粉倒入麵粉中，攪拌均勻，不要倒水中，防止發酵不起來。
==》青菜可以事先焯下水，這樣青菜更加翠綠好看。
==》燒好後再遲幾分鐘揭開鍋，這樣包子不塌陷。
結語:青菜顏色不綠，您找到原因了嗎？希望我這次的解說對您有所幫助。
寶媽私房七七八八
狗不理包子是天下聞名。我們怎麼努力不可能和他們一樣。人家有專業的師傅專門燙菜。所以說又好吃又好看。我也試了幾次。燙的顏色不好著。還是買了好吃。色香味俱全。[呲牙][呲牙][笑哭][笑哭]
