說到酒，四川的白酒絕對佔了全國的半壁江山，豆花蛋作為土生土長的四川人，知道有一種四川民間特別流行的酒，好喝不上頭，百分百的糧食製造，鄉下的大人們特別喜歡喝了，那就是咂酒。說句實話，這些年四川農村的青壯年都外出打工了，去到繁華的城市裡上班，鄉下喝這種咂酒的人就少了，所以這種咂酒平時製作的也就少了，豆花蛋已經很多年沒有喝上一口了。今天就給大家介紹一下四川鄉村最流行的咂酒。
咂酒在四川多個地區都有，其中比較被大家所接受和熟知的有羌族咂酒、土家族咂酒、渠縣呷（xiā）酒、南充營山縣木椏咂酒。（資料不全，歡迎大家留言補充~~）咂酒的起源誰都說不清楚，不過無論是羌族還是土家族，渠縣還是營山縣，咂酒的形式大體相同，製作過程、飲酒習慣以及寓意都差不多。
在四川南充市營山縣一提起木椏鎮，人們便會不約而同地想到木埡咂酒。咂酒，太平天國翼王石達開的詩句：“萬斛明珠一甕收，君王到此也低頭，雙手捧著擎天柱，吸得黃河水倒流”。如此生動、氣勢磅礴的形容，就是咂酒的真實寫照。
咂酒是在秋季製作的，高粱是製作咂酒的主角，第一步就是要將高粱用風車、米篩等工具去雜、浸泡。第二步就是將高粱高溫蒸煮，高粱粒破皮，高粱中的澱粉逐漸流失，蒸煮時間的把控將對出酒率產生直接影響，直到高粱粒“熟而不黏 內無生心”。火候的大小，溫度的高低，必須拿捏精準，過高容易焦糊，過低則達不到釀製效果。第三步從鍋裡舀出高粱，攤晾在碩大的圓形簸箕中，插上溫度計，將電風扇的擋位開至最大，在反覆翻滾高粱粒的同時，扇葉飛速轉動帶來的涼風，讓剛完成蒸煮的高粱粒熱氣得到充分釋放。這時候，再稱好了適量的米麴酒，但什麼時候放米曲是極有講究的，當天的氣候變化，空氣的乾溼程度，溫度高低變化，都會影響放米曲的時間。這就要看釀酒人的經驗了，10多分鐘後，將白色的米曲粉均勻地灑在高粱粒上，反覆攪拌，以求達到最佳組合比例。
在此之前，需要在簸箕旁鋪上厚厚的稻草，並用白色薄膜將水分充分隔離，再將裹上米曲粉的高粱粒放入其中，用棉絮蓋住，確保密閉隔離。這個環節對於成酒起著至關重要的作用，高粱粒將在這裡進行發酵，正常情況下36個小時後，這裡就將有酒味散發出來，然後再裝壇密閉。幾個月後，風味獨特，工藝考究的醉人佳釀就可以啟壇入口了。
正宗的咂酒，色體晶瑩，酒精度適宜，味道甜美、不苦、不澀，飲用起來回甜爽口，它的營養物質最易於人體吸收。咂酒是逐漸從酒罈內酒糟的上部往底部喝的，所以咂酒味美香醇、富含營養，比白酒溫和，微酸有解渴止飢、除乏驅寒、去暑消食的功能。
咂酒是糧食酒，酒含於糧食酒料之中，須加水稀釋後方可飲用。喝咂酒不能只顧喝，而要邊喝邊摻開水，加水的目的就是通過開水的溫度使穀物顆粒內的酒精成分充分浸出。倒進去的水浮在上面，經過浸泡後的酒沉壇底，而酒竿是直插壇底的，喝咂酒時千萬記住，莫把酒竿抽出放在酒罈頸部處喝，小心燙傷你的舌頭。
還記得小時候在農村，家家戶戶常年咂酒不斷，平時就是大人們用小罐燒著喝，小孩子是品嚐不到的，只有等到家裡來了客人，燒咂酒也酒換上了大的陶罐，陶罐加上咂酒直接放在火上燒開，然後直接端上桌，從家中長輩和客人開始輪流飲用，酒香在整個桌上飄蕩，小孩子是不喝前幾輪的，因為酒的度數太大，濃度高，只有等到加了幾次開水以後，小孩子才能喝上一口，那滋味別提多美味了。整個飯桌的氣氛相當熱烈，一罐咂酒的魅力就在於此。
即便是現代化的生活節奏更加快速，砸酒慢慢淡出人們視線，釀造砸酒的人越來越少。但在一些特殊場合，老一輩還是會竭盡全力的擺上一罈砸酒。與其說這是老一輩的一種情懷，我們更願意相信這是老一輩在努力保留著，保護著自己的“砸酒”文化。
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