酥茄牛肉粒
特色：
將杏鮑菇炒牛肉粒進行改良，加入炸制酥脆的茄丁，葷素搭配，成品外酥裡嫩，甜鹹適中。
初加工：
1、取本地長茄子300克切成3釐米見方的丁，放入蒜水中浸泡20分鐘，瀝乾水分，裹勻玉米澱粉。
2、牛肉150克切成2釐米見方的丁，加入鹽、味精、雞粉、蠔油各3克調味，再倒入蔬菜水、木瓜汁各15克，幹澱粉6克，全蛋液10克醃製10分鐘。
熟處理：
1、鍋內倒入色拉油2千克（約耗80克），燒至六成熱時，放入茄丁炸至定形，再放入牛肉粒，離火浸炸90秒至熟撈出。
2、鍋內留底油燒熱，放入幹辣椒段、蒜蓉各3克煸香，加入彩椒丁10克，倒入自制茄汁40克燒開，放入茄丁、牛肉丁，快速翻炒均勻，淋溼澱粉3克勾芡，出鍋前淋燒熱的蔥油8克即可。
自制茄汁：
鍋內加入白糖3.6千克、味達美醬油3.2千克、白醋400克、雞粉100克、花雕酒600克，小火熬化即可。
關鍵：
1、茄子丁上粉前要浸泡5分鐘，上粉後用噴壺噴水（重複兩次），使茄丁表面均勻裹滿澱粉，保持表面是潮溼的狀態，從而鎖住水分。
2、茄子炸制的時間要稍長一些，口感更加酥脆。
蝦仁豆腐
材料：南豆腐一塊、草蝦250克、蔥薑蒜各適量、料酒10ml＋10ml、蠔油30m1、紅燒醬油10ml、胡椒粉、黑胡椒碎、鹽1克、生粉1小匙、清水50ml、水澱粉一小匙。
做法：
1、新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡，蝦仁剝殼留鳳尾，洗淨，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，醃製十分鐘；
2、南豆腐一塊，準備好蔥薑蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用，豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒，撈出控幹水份；
3、調料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1；
4、坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出，鍋中留底油煸香蔥薑蒜，倒入碗中的調料，再加50ml清水燒沸，倒入豆腐滾兩分鐘後，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水澱粉勾芡。
番茄雞蛋炒蝦仁
材料：番茄、雞蛋、蝦、鹽、胡椒粉、番茄醬、幹生粉、糖。
做法：
1、蝦剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠幹水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許幹生粉抓勻後放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用；
2、番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液；平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱後倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用；
3、鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用，鍋中再次放一點點油燒熱後，放入蕃茄，一湯匙的番茄醬，一點點糖繼續翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可。
