隨著日本料理在中國的普及，芥末也漸漸被大家熟知，極辣的口感讓不少人望而生畏，大家紛紛將它稱作黑暗料理，甚至因為辣它被搬上了綜藝，成為懲罰的秘密武器，讓接受懲罰的人涕泗橫流，吃它就像上戰場。芥末既不是辣椒也不是洋蔥，
他究竟是什麼做的，竟能辣到如此地步？
其實，芥末這種東西並不是日本人發明的，它也是從我們國家傳出去的，早在周的時候，我們國家便有了這種調味品，在以前，這種調味品大多是供宮廷使用的，民間使用的並不多，所以之前在我們國家這種調味品並沒有非常的普及，大多數人並不瞭解這種調味品，反倒是傳到了日本後，日本人將它運用於刺身等菜餚，才讓很多中國人瞭解了它。不過，我們說的芥末其實有好幾種，一般來說，現在大家在食用的芥末分為兩種。
第一種是芥末，從名字看就知道一種就是用芥菜的子來製作的芥末，只要把芥菜磨成粉，就成為了可以吃的芥末，這種芥末是日料中比較常使用的，比較廉價，製作也很方便，一般來說也比較刺激。
還有一種，就是用山葵來製作的芥末 。山葵是我們國家非常常見的植物，他的根和塊狀莖都可以拿來製作芥末。不過，這種方法制作出來的芥末很難保存，剛剛製作出來的時候會有一股清香，吃起來也沒有芥菜製作的那種芥末那麼刺激，磨出來是略微溼潤的粉，像豆醬一樣，芥末味並不是非常的濃。因為儲存時間一長就會失去香味，所以，一般來說只有一些比較高級的餐廳才會使用。
芥末的主要辣味成分是
芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食慾。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。
芥末有很強的殺菌功能，可以起到殺菌和消滅消化系統寄生蟲的作用，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末。除了作為蘸料使用以外，芥末也可以
煮水直接吃，另外也可以用來做菜，比如芥末脆肚、芥末菠菜以及芥末花生，非常的開胃，味道也極佳。有些人感冒了之後也可以用芥末來輔助治療。分享到:
