雖然整體運營過幾個餐飲連鎖品牌，但我仍不敢以資深餐飲人的頭銜自居，餐飲的水，就像是小馬過河，每一個個體的體量和能力不同，對餐飲創業的承載力度也不同。所以，經常有人本著“諮詢行業大神”的想法問我某某項目可行不可行的時候，我總是不敢輕易下結論，只能是以自身的經驗進行分析和總結，最終執行與否，仍然要靠投資人的眼光。
在全民創業的大環境下，餐飲行業無疑是很多創業者的首選，這大概源於餐飲是永不會落沒的行業之一，況且，餐飲項目可選性太寬泛，從投資規模、品牌、品類、消費群體等等各個角度，總會找到適合的項目。也正因如此，魚龍混雜的餐飲連鎖品牌鱗次櫛比，店鋪門頭掛上招商電話就自詡全國連鎖品牌，運營企業同樣是道高一尺魔高一丈，加盟套路比比皆是，加盟商維權步步維艱。
但是，即使如此，仍有相當一部分通過餐飲連鎖加盟方式的創業者掙到了錢，所以把餐飲連鎖加盟行業一棍子打懵是非常武斷的做法。那麼，餐飲連鎖加盟創業，到底怎樣才能選擇靠譜的企業和品牌項目呢？老賣總結以下幾個細節供餐飲連鎖加盟創業者聊以參考。
一、儘量不要在網上留下自己的聯繫方式。
除非你是行業中人想了解一些項目的大概信息，否則，你的電話將會被各種餐飲項目的招商人員打爆，甚至是信息的反覆倒賣。當創業者看好某個品牌時，往往會在搜索引擎裡面輸入關鍵詞進行查詢，但這些關鍵詞大多數已經被各個公司進行了搜索競價。比如“XX品牌烤肉加盟”關鍵詞，會有A公司在搜索競價體系上出價1元，B公司出價1.1元，那麼當你搜索這個關鍵詞時，B公司的鏈接就會排在首頁第一位，很多不明就裡的創業者便認為這是本品牌的直接運營公司。其實不然，當你打開鏈接，立刻會彈出一個客服對話框，自動發送信息詢問你想了解的項目，然後會千方百計讓你留下自己的聯繫方式，讓招商人員與你詳細對接。等留下電話後，短時間內就有陌生號碼來聯繫你。
這時有人會說了，如果這個公司不是想諮詢的品牌的直接運營公司，他怎麼解釋呢？套路就來了。招商人員對這個品牌的瞭解也比較透徹，對創業者的諮詢也能做到有問必答，但是他會講諸如“這個品牌現在我們公司不作為主推項目了”、“在這個項目上，我們現在有一個升級的品牌”等等藉口，甚至不惜詆譭這個品牌，最終的目的是想讓你加盟他們公司所運營的同類或其他品類的產品和品牌。
而更甚者，招商人員會打著這個品牌的直接營運公司和你洽談，直到創業者去總部實地考察，才會發現這根本就是個李鬼公司。
【參考建議】
1、如對某加盟連鎖品牌產生興趣，可直接到直營店或加盟店考察，一般的品牌會在店鋪門頭、餐具、店內裝飾等方面，寫有加盟電話，400或手機號碼。這樣一般就能夠直接聯繫到品牌的招商部門。當然，也有一部分店鋪的號碼寫的是店鋪運營者的電話，這樣店主把潛在的加盟商介紹給總部，可以有招商提成。
2、如果是通過網絡查詢，這就要看運營方是否有自己的官網。如果一個連鎖品牌做的比較好，很多的行業類網站會主動給這個品牌做一個招商頁面，作為網站的引流，當然，給你打電話的招商人員不一定是品牌的直接運營商，除非這個品牌主動在這個行業網站進行了品牌推廣。
最靠譜的辦法還是找到品牌的官網進行聯繫。官網的特性是整個網站都是品牌或企業的內容，有企業和品牌的詳細介紹，圖文並茂，辦公實景、團隊風采、加盟店分佈及照片、品牌新聞、地址電話等等信息俱全，確定這些元素後，基本可以確定是官網。
二、看招商人員對項目的瞭解以及負責程度。
招商人員一旦獲得潛在加盟商資源，一般會第一時間進行聯繫對接，所有的招商程序從這個環節拉開帷幕。
首次創業者所諮詢的問題，一般在招商人員那裡已經形成了一份成熟的問答話術，比如“這個項目總投資大概有多少”、“利潤怎麼樣？多長時間能回本”、“加盟費多少錢”、“原材料是自己購買還是公司配送”等等，這些常規的問題的答案，都能夠迎合創業者一種心理：省心省事省力、投資小回報高，即“不用操心，餐飲小白也能掙大錢”。但是作為餐飲首次創業者來講，不開店就預想不到很多問題，當然，招商人員也不會主動告知一些細節。
比如產品毛利。毛利，簡單講就是一份產品的售價減去原料製作成本的所得，其中不包含人工、水電等。通常餐飲行業的產品毛利都會講在60%以上，甚至是更高，但是毛利的計算方法有很大的隱瞞性，為什麼？因為有些產品的毛利根本達不到招商人員所講的比例，所以毛利僅僅是一個好看的數字，但是創業者從產品成本表中，卻找不出任何的瑕疵，只有實際操作下來精打細算，才會發現，這樣的高毛利根本達不到。
而這些隱藏的問題，即使顯現出來，招商人員也有一番對應的話術，比如採購成本高導致毛利達不到，那麼總部或許會建議提高售價來解決這個問題，而售價提升勢必會影響銷售，形成一個死循環。
總之，招商人員的話術，都是為了促成加盟，一旦簽訂合同，招商人員便與加盟商徹底脫離關係，因為這個環節已經完成，下一個環節又有專門的人來對接，招商人員為了能夠簽單，有時會承諾若干事宜，但是所承諾的東西，不書面體現，後期基本無法兌現。
【參考建議】
招商人員作為創業者初步考察瞭解項目的渠道，不要輕信其承諾的各種保證，因為招商人員除了在保障加盟費用的底線做出一定的優惠外，在供料價格、扶持政策等方面所能染指的權限非常有限。
如果與你對接的招商人員對你所諮詢的項目瞭解不夠，或者直接給你推薦其他品牌項目，那麼這肯定是其他品牌的招商人員，直接忽略即可。
招商人員的收入結構很簡單，基本是底薪加提成模式，有些公司的制度，只要招商人員把客戶邀請到公司，不論加盟商籤不簽約，也會給予招商人員一定的補貼，所以他的目的很單純，就是邀請你來公司進行考察。很多創業者，一旦來公司考察，簽約或交定金的幾率直線上升，因為有更多的東西能夠打動或者誘惑你。
三、項目的好壞，眼見不一定為實。
中國人有個通病，就是看見別人做的好，才有自己乾的衝動。雖然有些品牌已經進入衰落週期，但不乏更多的加盟商趨之若鶩，為什麼？店多，而且生意還不錯！但是往往加盟開店後，遠遠達不到預期。
有些品牌會有自己的直營店或形象店，作為品牌的標杆或者培訓基地，這是反映品牌最直觀的一方面。很多品牌為了讓加盟商考察時看到火爆的場景，不惜利用各種手段造成短暫的熱銷。所以，你看到的，不代表每個店都是如此。
千萬不要去諮詢已經開店的加盟商，你不加盟開店，你們就不是同一個利益出發點。即使已經開店的加盟商生意不好，除非他已經有閉店的想法，而且和你聊的不錯，他才會告知一些問題。因為你作為潛在加盟商，一旦加盟，是通過某加盟店渠道來的，這個加盟商會有利益；二是如果這個加盟店老闆跟你說了一些負面的話題，如果被總部知道，這個關係不好處理，何況，有些細節屬於保密範圍，你是真的潛在加盟商，還是總部派來暗地調查的，加盟商不會圖一時之快而冒這個風險；再之，加盟商既然已經開店，為了自己的利益，肯定想方設法去搞活自己的店，在保護範圍之外更多的同品牌開業，就具有更大的影響力，對自己的銷售也有一定的提高。
【參考建議】
一個品牌的好壞，需要從多方面出發進行參考，包括這個品類的生命週期、品牌影響力、品牌忠誠度美譽度、公司的支持等等。
儘可能多地去考察加盟店，並儘可能長時間地蹲守，計算各時段的客流及銷售額預估，外賣數量，當地房租，人工價格，從而綜合進行分析，則能夠有很大的收穫。畢竟，加盟店所反映的情況，是較為真實的，用數據講話，比眼觀更為靠譜。
四、考察品牌的運營方（運營企業）實力。
這是容易矇蔽加盟商的一面。考察一個公司的實力，大多數人往往是依據公司規模多大，多少人，運作了多少年，旗下有多少項目等等。而這些東西，是非常容易打造的，僅僅是錢的問題。
有些快招公司，規模宏大、裝修氣派、各個部門俱全，加盟商一下飛機或者一出站，立刻就有專車接到公司，一進大門，漂亮前臺貼身職業裝，鞠躬歡迎，所有工作人員統一服裝，胸前掛一工牌，不管認識不認識，一律低頭問好。接待大廳及走廊燈火通明，背景音樂氣氛渲染，企業文化展板展現的淋漓盡致……給人的直觀就是就是倆字：“臥槽”，四個字就是：“臥槽牛掰”。
等把意向加盟商引導至洽談室後，與你一直對接的招商人員立刻前來握手問好，談一番後如果不簽約，那麼總監、副總，甚至是心理談判專家，開始輪番上陣，不簽約或者不交點定金，都不好意思或者不容易出這個門。
專車接送、食宿招待，都是錢，公司會陪你白玩？
所以，一系列扶持、優惠、投入營收比例分析，一切的東西都圍繞“加盟這個項目後就能年入幾十萬、幾百萬”、“今天不簽單真是太虧了，明天就沒這個優惠名額了”……有很多的加盟商，簽單交錢回家後，都不知道自己怎麼籤的這個單。
總之套路還是非常多的，一環扣一環，嚴謹和誘導性極佳。
若是單從這些方面去考察這個公司是否有實力，不能夠一概全面，因為幾乎所有的餐飲招商都是大同小異的路子。招商也是一種營銷，無論大小企業，正規與否，都需要提升銷售、提高業績。那麼，怎樣看一個餐飲連鎖公司的實力呢？
【參考建議】
1、看團隊是否健全。哪怕是再小的餐飲連鎖企業，招商部、設計部、運營部、研發部、行政部是最為基礎的部門，為加盟商開店和經營提供一系列必須的服務。假如不含招商人員在內，後期為加盟商提供服務的對接人員少於3名，那麼就會有缺失。但是現在有很多公司會為加盟商指定一名一對一的服務人員，也就是這個人會從頭到尾與加盟商進行對接，不讓加盟商接觸公司其他人員，這樣既有好處，也有壞處。好處是加盟商只需要對接一人就能解決所有的事情，不會出現責任推諉問題，壞處是加盟商不知道這個團隊是否有足夠的能力來進行提供服務。
2、看有沒有直營店。一般快招公司都不會設立品牌的直營店，投入成本較大，況且快招公司所推廣的項目，大都是選擇行業高峰項目，一旦過了火爆期，另一個品牌會立馬上線，以前的品牌即作為副品牌。如果每個品牌都做直營店，將是非常大的投資，而且風險性較高。
3、看公司旗下有多少餐飲品牌。這是快招公司與運營公司最大的區別，快招公司主要靠加盟費、品牌管理費、首批物料設備費、裝修費等作為主要的收入來源，所以多品牌同時招商能夠獲取利益的最大化，後期加盟店經營的好與壞，與公司利益幾乎沒有關係，所以後期的扶持微乎其微；而運營公司則更加註重後期的服務，除了像快招公司收取的費用作為營收的一部分外，還有二次銷售（如指定物料的長期供應等），加盟店的存活對二次銷售具有很大的影響，同時公司的倉儲能力、配送能力，都是考察公司實力的一個方面。如此，公司就需要更大的財力和人力來維繫。很多運營公司旗下只有一個品牌運作，相比快招公司，則有著更大的保障性。
四、合同的簽訂
目前，取得國內連鎖加盟資質的門檻相當高，所以很多的餐飲連鎖加盟品牌或企業，都是打擦邊球，根據中國商務部對連鎖加盟行業的規範，不具備資質的企業對於招商宣傳或簽訂合同都刻意避免“加盟”等敏感字眼，所以更多的連鎖加盟合同就成為了“合作合同”。當然，如果加盟商對於合同的類型有異議，也無濟於事，因為行業內都是這樣操作的。
所謂的加盟合同內容幾乎大同小異，但都經過了法律人士嚴格的審核，以最大化地避免公司承擔責任。在一些常規的條款下，公司會對加盟商有嚴苛的約束制度，比如後期訂貨制度等涉及到公司直接利益和品牌形象的方面，會出現較為詳細的說明。
【參考建議】
不要認為所有加盟商簽訂的是統一範本的合同就粗粗瀏覽一遍而簽字，有時候裡面會有一些文字遊戲。關鍵點在“加盟費多少錢”、“授權期限多長時間？授權範圍是哪裡”、“後期是否有品牌管理費，多少錢一年”、“是否有保證金，保證金多少錢？保證金怎樣返還”等，如果有一些附加的支持或承諾，那麼一定要作為合同附件進行簽章，不要相信口頭應允的東西。籤合同，一定要仔細再仔細，如果有一些條件無法接收，不要認為不能改動，畢竟有很多東西是需要自己去爭取的。
五、投資能力與收益的預估
創業就是為了掙錢，但是資金的投入需要考量個人的投資能力，這就需要計算整體的投資以及收益。不要一度信賴招商書上所提供的投入收益分析，大部分都是誇張的。一般加盟品牌開店首年需要投資的方面大體可以概括以下幾個方面：加盟費、品牌管理費、品牌保證金、房租、店鋪轉讓費（視情況而定）、裝修費、餐具費、水電費、人工費、開業首批指定物料費、自購物料費、設施設備費……
以上費用的投入，一定要與運營公司明確，哪些是可以自行購買或執行的，哪些必須由公司統一採購或執行的，避免後期出現問題。比如有很多人認為加盟只需要交納加盟費、保證金、品牌管理費，其他都是自購，但是交了加盟費後，一系列的費用就來了，比如設備必須從公司購買、裝修必須由公司統一裝修等等，價格遠遠高於市場價，但是加盟費都已經交了，加盟商只好硬著頭皮高價購入。
【參考建議】
首先要明確自身的投資能力來確定創業項目，再嚴格確認所需要投資的明細，以及自購和統購的物料，如有從公司統購的物料，一定索要一份價格清單。
其實很多創業者在項目落地後，實際投入遠超過預算，原因在於很多東西沒有計算在內，再就是上述中從公司統購的物料價格高於市場價。所以涉及到投資，越明白哪些需要花錢、花多少錢、錢給誰、是否花的恰當，就越能將預算算的更為貼合實際。
一般建議投資預算出來後，再在這個基礎上追加20%，或者更多，千萬不要抱有“預算正好”的心態，因為不可預知的費用隨時都會發生。
【後記】
還是那句老話：投資有風險，入行需謹慎。
餐飲創業，但凡是進入市場的品類和品牌，都有一定的發展機會，這就要看市場的需求度、接收度，以及選址、運營等各方面綜合分析能力的體現。但是我相信，大部分的餐飲只要保證品質、選址恰當、體驗良好，就已經成功了一大半。而在選擇連鎖加盟創業模式上，只要足夠理性地去了解、考察、分析，再加上高度的創業熱情和勤勞，用心去做，總會有相應的收穫。
