毛豆不要直接放水裡煮，多加2種調料，鮮嫩翠綠，超入味，賊好吃
水煮毛豆是很多人都喜歡的一道小菜，下館子的時候裡點上一盤十幾塊錢，盤子很大，可總共也沒多少顆，每次都是早早的光了盤，下酒的人沒吃夠，吃飯的人沒過癮。想吃過癮還是在家做比較靠譜，花幾塊錢買些毛豆，一次做一大盤，細品，越吃越香。
飯店裡的水煮毛豆讓人胃口大開，無非是有兩點做的比較好，一個是色澤翠綠，讓人看著就有食慾；另一個是入味，毛豆殼裡的豆子也滲透了香味和鹹味。因此想做好水煮毛豆，就要控制好這兩個方面，其實做水煮毛豆最關鍵就在煮毛豆上：到底是用冷水下鍋還是熱水下鍋呢？煮的時候水裡多放哪2種調料呢？下面給大家分享2個技巧，做出鮮嫩脆綠，入味好吃的水煮毛豆。
【食材準備】
新鮮的毛2斤，小米辣2個，蒜瓣3個，花椒芝麻適量，老抽香醋各一大勺，香味2片，桂皮一片，八角2個，油鹽適量
【製作步驟】
1. 將毛豆清理乾淨，並用剪刀把兩頭剪掉，可以多剪一點，露出一點點豆子；
2. 剪好的豆子放入盆中，加入清水和1勺食鹽，搓幾下浸泡10分鐘，然後繼續搓洗乾淨；
3. 鍋中燒水，水開之後倒入毛豆，並加入八角，桂皮，香葉，除了這些之外，再加入1勺食用油和1勺食鹽；
4. 大火煮9分鐘後撈出，並用涼水沖洗一下，水分過濾後倒入盤子裡；
5. 切點小米辣和蒜瓣放入碗中，接著把花椒和芝麻也放進去；
6. 淋上熱油，把辣椒，花椒，蒜瓣，芝麻的香味都炸出來(芝麻如果放鍋中炸容易蹦出來，放鍋中淋油炸更合適），然後倒入1勺香醋，1勺老抽和適量食鹽；
7. 調好的香油料汁倒在煮好的毛豆上；
8. 筷子攪拌幾下，這道色澤翠綠，入味下飯的水煮毛豆就做好了。
放置幾分鐘，讓料汁與毛豆融合一下味道更好。這麼做出來的毛豆，表皮看上去翠綠鮮嫩，就像剛剛摘下來的；咬開外面的殼，裡面的豆子沾染了八角，桂皮，香葉的各種香味，還有合適的鹹味，吃起來整張嘴都是香的。
【烹飪技巧】
1. 我們都知道綠色的蔬菜煮的時候長了就會慢慢變黃變黑，所以熱水下鍋是為了減少水煮的時間，保持毛豆的翠綠色澤；煮的時候往水裡加1勺食用油，可以使煮出來的毛豆保持翠綠不變色，甚至比原來的色澤更好；
2. 煮的時候加入1勺鹽，可以使毛豆有鹹味，而不至於吃的時候，皮特有味道，而裡面的豆子索然無味；毛豆兩頭多剪一點，露出豆子，是為了讓水煮的時候，所以有味道能更好的滲入進去。
另外還要交代一點，毛豆表皮上都是毛，灰塵雜質不容易清洗，所以洗的時候放點鹽浸泡10分鐘才能洗得更乾淨。
水煮毛豆分享完畢，謝謝大家的閱讀！如果喜歡請點贊，收藏和轉發吧，謝謝支持哦。這裡是宋大姐美食，歡迎關注，祝大家生活愉快！
