湘菜和川菜辣味可以輕易蓋過其他味道！

湘菜和川菜辣味可以輕易蓋過其他味道，你在那裡汗流浹背大快朵頤的時候，還有考慮這道菜鹽有沒有多放一點，醬油的味道正不正，食材味道新鮮不新鮮麼？

而清淡菜系則大有不同了，對於上述諸般的要求則要高的多了。以魯菜為例，食材的味道往往成了魯菜中的主味，而食材的挑剔則意味著高成本，調料比例的挑剔則意味著廚師高水準的要求，這些都意味著不易做到以及成本提高。