秘製低鹽滷鴨
材料：
母鴨1只（約1.5kg）
姜50g
良姜20g
桂皮5g
八角2顆
香菜
碎冰糖30g
香菇醬油50ml
醃料：
五香粉1/2茶匙
白胡椒粉3/4茶匙
老抽100ml
酒50ml
蔥、姜、蒜適量
香油1茶匙
黃砂糖（紅糖）30g
做法：
1、蔥薑蒜爆鍋炒香，加入白酒混合煮沸後關火濾出酒備用。
2、將整隻鴨洗淨，內臟從尾部掏出（注意：不要將鴨解剖取內臟哦）
整鴨醃製哦不要切開
3、將老抽、香油、黃砂糖、1/2混合酒，將整鴨醃製1小時，然後將五香粉、白胡椒粉塗抹進腹腔內，將醃料倒入腹腔繼續醃製3小時。醃好後醃料不要倒掉。
就像熬出豬油那樣熬出鴨油
4、將醃製好的鴨臀切下，放入鍋中小火烘出鴨油，不要關火。
斷鴨背時大概的位置
5、鴨背用刀背斬斷，先由鴨背一側放入鍋中小火煎2分鐘左右使鴨上色，翻轉繼續煎至全鴨上色
小火煎烤上色
6、倒出鴨油，放入香菜、薑片、良姜肉桂、八角、碎冰糖、混合酒繼續小火滷製。1分鐘後加入香菇醬油和醃料繼續滷製30分鐘即可（注意：滷製過程中要將鴨翻轉，使全鴨上色）。
滷好後的全鴨
最後就可以切塊裝盤了，味道甜而不膩，香而不怠。有時間的話各位可以試一試哦
我是雲飄散情已淡。
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