烤加蓋的吐司一般烘烤溫度是多少？要注意什麼？

ＨonEy705

主料

高筋麵粉

300g

紅糖

60g

雞蛋

50g

溫水

130g

酵母

3g

鹽

3g

黃油

15g

輔料

去核紅棗60g

紅棗吐司的做法

1

紅糖加入溫水化開，拌勻，靜置放涼。 　

2

紅棗去核，用剪刀剪成小粒。

3

將紅糖水和雞蛋倒入麵包機（紅糖水預留20%，如果攪拌5分鐘後面團還不能成團，表示水量少了，可再加10%，直至水量夠為止，水量一定要加入黃油前加夠）。

4

然後倒入麵粉，右上角倒入鹽，麵粉中間挖個洞，倒入酵母，然後蓋上面粉。

5

啟動麵包機和麵程序，和麵15分鐘，開始的時候可用筷子攪拌，這樣可以幫助麵糰早成團。

6

和麵15分鐘後暫停，取出一小塊麵糰檢查，麵糰已具有一定筋性。

7

長按麵包機的啟動鍵，選擇1標準模式，750克，淺色，我這次用的是東菱DL-T02，標準模式全程是2:58分鐘。先放入黃油丁，再次啟動麵包機，讓麵包機再繼續揉麵20分鐘。

8

2:38分鐘時，麵包機會發出“滴滴”的鳴叫聲，提醒你投入乾果，然後將事先準備好的紅棗粒放入，讓麵包機再自動揉麵5分鐘，揉麵程序完成（此時麵包機顯示時間為2:33分鐘）。

9

麵包機工作到和麵結束的狀態，揉麵完成（共40分鐘）。這個時候的麵糰柔韌有彈性，表面非常光潔，不會坑坑窪窪。

10

暫停麵包機，雙手抹少許油，用刀切下一小塊麵糰，輕拉（拉膜的時候用光滑面來拉）。 檢驗麵糰狀態：膜要薄，也要有韌性不易破，如果捅破薄膜，破洞邊緣光滑呈圓形。 　

11

這時麵包機進入發酵階段，時間為52分鐘（1:41分鐘），機器設定完成一次發酵。我們可以在50分鐘的時候檢查一下面團，麵糰發酵至2-2.5倍大，用手指蘸麵粉在麵糰中間戳一個洞，麵糰不立刻回縮和塌陷即發好了。（有的機器就一次發酵，那就直接揉麵完成即可開始整形）。

12

1:41到1:40有一分鐘排氣時間，排氣後將揉好的麵糰取出，用手掌壓扁排去麵糰內的空氣，分割成四等份滾圓，蓋上保鮮膜松馳5分鐘。

13

用擀麵杖將麵糰擀成橢圓形，將麵糰按三份對摺，也就是上折一下，下折一下。

14

再將摺好的麵糰旋轉90度，分別碾成長舌狀。

15

壓薄底邊，自上而下捲成捲成圓柱形，捏緊收口。

16

麵包機內用噴壺噴少許水。

17

卷好的圓柱形依次放入麵包桶內。

18

1:40分鐘進入第二次發酵，時間為57分鐘，至0:43分鐘。二次發酵麵糰至2倍大小，在發酵 40-45分鐘的時候要注意觀察一下。如果發到了2倍大小，還沒有到麵包機烘培的時間，可以 停止麵包機，直接調整成烘烤程序進行烘烤；如果麵糰完成二發時間還沒發酵到位，那我們暫停機子，利用餘溫發酵到位。（如果麵包機上色嚴重，可以在麵包桶外面包一層錫紙，可以根據上色情況，提前15分鐘或20分鐘取出）。

19

麵包烤好後，麵包機會發出“滴滴”的響聲提示你，這時小心取出麵包桶，將麵包倒出來放在網上，刷上軟化的黃油液，放至微溫即可放入保鮮袋裡扎口保存，吃的時候切片即可。

小貼士

1、一定要事先熟悉自己麵包機的和麵時間、幾次發酵，如果麵包機只設定一次發酵便開始烘烤，則和麵完成即可開始整形了。整形的時候手腳比較慢，可以反覆按暫停鍵來延長時間。 2、確保麵粉是高粉，酵母有活性；不同季節、不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整液體量，可以預留20克紅糖水，慢慢添加。 3、和麵時間要根據麵包機的功率而定，不同的麵包機，和麵的時間不同，不能一概而論。我用的這臺東菱dl-T02，和麵時間為40-45分鐘，所以我提前和麵15分鐘左右，機器自帶25分鐘。 4、麵包機空間小，採用的是側面加熱，烤出來的麵包四周和底部上色會比較深，表皮又比較厚。麵包機的烘烤溫度有一定的溫差，所以有的即便選擇淺色，也還是烤出一個大厚皮。這樣的親可以在麵包桶的外面包一層錫紙，在烘烤15分鐘左右，取出，這樣可以阻止一部分熱傳導，上色適中。 5、如果覺得這款吐司口感偏甜，紅糖量可以減少到45克，但不建議再少了，因為紅糖的適度不如白糖高。

河南時光美食

您好，我是吐司愛好者金剛北鼻，我自己經常做吐司～比較偏愛含水量高的吐司麵包比如日式生吐司～帶蓋吐司烤箱溫度和時間我一般是上下火160度烤35分鐘，上色比較老，如果你喜歡比較嫩的顏色，可以加鈣蓋錫紙！進入烤箱烤到28～30分鐘的時候加蓋錫紙！

分享給你一個我自己的生吐司配方，真的非常拉絲超級柔軟巨好吃呢[呲牙]

燙種：

高粉 10g

水 50g

主麵糰：

麵包粉 300g

牛奶160g

糖 35g

煉乳 20g

淡奶油20g

黃油40g

耐高糖乾酵母 3.5g

鹽3g

注意，燙種冷卻後只需要取20g使用哦！！！

金剛北鼻的小生活

樓主好，非常榮幸回答你的問題。烤加蓋的吐司，一般烘烤溫度是多少？要注意什麼？我發表一下自己的見解：

烤箱烤吐司溫度時間多少

烤土司一般上下管都是180度或者上火150°下火220°,吐司進爐後上火馬上調到120°,大約35分鐘。

用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似長方形大面包。

烤箱烤土司的做法

步驟如下：　

主料 高粉250g,糖35g,即發乾酵母3g，蛋30g，奶粉10g，鹽1/4小匙，黃油25g，牛奶60g，水85g

1、後油法將麵糰揉至完全擴展階段，把麵糰放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2.5倍大。

2、麵糰取出輕壓排氣此時麵糰重482g，平均分成3等份，滾圓鬆弛15分鐘。

3、把麵糰擀成長牛舌狀，捲起，放入土司模具中。

4、第二次發酵至土司模8分滿，烤箱預熱180度，中層上下火35分鐘。表面上色之後要加蓋錫紙。

以上我個人的見解希望對樓主有所幫助

關鍵字: 烘烤 吐司 美食