越簡單的東西，其實做起來越有難度。如果能把平淡無奇的食材做成一道讓人胃口大開的美食，那你一定是家裡大大的驕傲。青菜就是一種很普通的食材，你能把它炒得翠嫩爽口嗎？
其實，要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色
蘑菇炒青菜
用料：
上海青、鮮蘑菇、鹽，醬油，蒜
做法：
1、上海青洗淨備用；鮮蘑菇洗淨去蒂切片
2、炒鍋燒熱後放入兩瓣蒜，煸炒至有蒜香味之後倒入蘑菇翻炒出香味，然後將3、青菜倒入鍋中繼續翻炒至顏色變深
4、改中小火，加少許鹽和生抽翻炒後，蓋上鍋蓋稍微燜半分鐘後即可關火裝盤
蒜蓉青菜
用料：青菜500g、蒜頭半個、鹽少許、雞精少許、醬油兩大勺、耗油一勺、生粉一勺
做法：
1、先把青菜清洗乾淨，最好是米水泡十分鐘，沒有也行，清洗多兩遍，記住不要把青菜的葉子和菜更分開哦，要一整條才清甜哦。。。
2、蒜頭剁成蒜蓉，拿個小碗把鹽/蠔油/雞精/醬油/生粉/蒜蓉混合好後放一邊。
3、煮好的水開了放下青菜，滾開五分鐘就撈起上碟，（每次買的青菜不同大小，根據自己去判斷青菜熟了沒）青菜上碟不能有帶水的哦。。。
4、另起一個炒鍋烘乾後加油，放一湯勺剛才燙青菜的湯，然後接著放調好的味料了，滾開後關火，把調料淋在青菜上面，，如果覺得沒什麼光澤可以再次淋上滾開的油。
