伊索寓言農夫與蛇
用雪水醃製鹹鴨蛋，主要是能清涼敗火，農村老人認為，雪水是涼性的，能敗口腔炎火，小時候，扁桃體發炎、口腔潰瘍、風火牙疼、咽喉腫痛，我奶奶總是用湯匙舀一湯匙醃鹹鴨蛋的雪水（醃鴨蛋滷水）讓我喝下，還真有消炎敗火的功效。但醃鹹鴨蛋的雪水必須一年一換，醃過鹹鴨蛋的雪水有異味，時間越久越臭，甚至生蛆。每年冬季下大雪後，人們到戶外，採集沒有被人汙染了的積雪，一澡盆雪，融化後，也就兩碗水，要反覆採集積雪，融化後還要沉澱過濾，清除雜質，然後用瓦罐密封放陰涼處備用。雪水醃鹹鴨蛋不壞並沒有什麼特別之處，就是鹽水有殺菌消毒作用，微生物無法生存，所以不壞，用自來水醃製，鴨蛋也不會壞的，農村人習慣用雪水醃製鹹鴨蛋，主要還是因為清涼敗火，有保養口腔的功效。
下面我來介紹鹹鴨蛋的幾種醃製方法：
（1）雪水醃製（自來水醃製）方法。將購買的鮮鴨蛋洗乾淨，瀝乾水，放入裝有半罐雪水的瓦罐中（其他容器也可以），10斤雪水放1斤食鹽，按瓦罐大小放鴨蛋，以鴨蛋低於瓦罐口為宜，過去農村人不放白酒的，因為要取鹹鴨蛋滷水喝，現在，年輕人為了增加鴨蛋出油、口感，會在鴨蛋滷水中加入白酒，10斤雪水加入2兩白酒，鴨蛋出油率高，蛋黃不會變黑的。用雪水醃製鹹鴨蛋時間30天以後才能食用，醃製時間較長。
（2）泥巴醃製鹹鴨蛋方法。用細沙土（篩選一下），5斤沙土加水，加入1斤食鹽，加入半斤白酒揉和成爛泥巴，不能太乾了，需要稀泥，將鴨蛋放入全部站上泥巴，再放入（老糠）秕穀中，沾上秕穀，也可以用草木灰。放在陽光下半小時，讓泥巴中水份蒸發掉一部，放入容器中密封陰涼處醃製，10天左右就可以食用，但我們當地人嫌麻煩，食用時需要除掉泥土，反覆沖洗乾淨。現在採取這種方法醃鹹鴨蛋的人很少。
（3）幹醃法醃製鹹鴨蛋方法。這種方法如今在我們當地較普遍採用。將鴨蛋洗淨瀝水，放入半斤白酒中浸泡1分鐘左右，拿出來，放入食鹽中滾動一下，讓鴨蛋沾滿食鹽，用保鮮膜緊緊包裹，再放入方便袋中紮緊方便袋口，不讓細菌進入。放在陰涼乾燥的地方醃製10天左右即可食用。
我們當地“端午節”有吃鹹鴨蛋的風俗，農村家家都要醃製，中年婦女人人會醃製，做為女性必須掌握的生活技術。鴨蛋放入高濃度鹽水中，可能壞是不會壞的，我們學過化學的人都知道，高濃度鹽水細菌無法生存，鹽水具有殺菌作用，所以鴨蛋才能保存很長時間不壞，這是我們祖先長期生活實踐中總結出來的經驗，代代傳承下來的，也該代代相傳下去。醃製鹹鴨蛋最初還是便於保存、保鮮，為了食用更長時間不壞。雪水醃製鹹鴨蛋，是老一輩人生活習慣，在沒錢治病的時候，可以治療口腔疾病，節省一點看病的錢。但是雪水只能用一次，不超過一年，必須年年採集積雪融化。
長江三農
用冬天融化的雪水鹹雞蛋，因雪水是空中飄落大地融化後的天然純淨水，無汙染雜質，水在零度以下，鹹出的雞蛋味道純正，色彩鮮亮。在農村絕大部分家庭一直傳承著這一道手工製作工廚藝。江南有味向江南。
向光喜
我們這邊已經多年沒有下過雪了。記得在小學的時候還每年都下雪，而且雪厚的地方能夠到膝蓋，但是好像自從上初中過後下雪的次數就越來越少了，以至於現在已經多年不見雪了。
在以前農村裡面確實是有雪水醃蛋的習慣。不過所醃的蛋不是雞蛋，而是鴨蛋。說真的，到現在我還沒有吃過鹹雞蛋，只吃過鹹鴨蛋。
鴨蛋本來是一個涼性的東西，有不錯的降火功效。記得在小時候我喉嚨上火，幾乎說不出話來。母親也是想了很多的辦法一直都不怎麼管用，包括用苦瓜藤搗汁喝也不見效。後來就讓我生吞鴨蛋。也不記得自己吃了多少個生鴨蛋後慢慢地也就好了。
說起用雪水來醃鹹鴨蛋，一般人們都是用第二輪以後的雪。像第一遍的雪人們是不會用的，按照大人們的說法就是第一輪雪太髒。包括以前吃雪也基本上只吃第二輪以後的雪，第一輪雪是不會吃的。
先去掉最外面的一層雪，然後再抓取中間那一層雪放入桶中。等收集到夠用的雪後等雪自然化開。然後再過濾去除雜質以備醃蛋。
在醃鴨蛋的時候就將鴨蛋清洗乾淨放入瓷缸中，然後再將雪水倒入缸中將蛋淹沒，最後再撒鹽進缸中。一般用鹽量是一斤雪水3-4兩鹽，這樣可以避免在醃製的過程中鴨蛋出現變質損壞的情況。最後用蓋子加水將口封好，然後等上一個月即可拿出來了。
用水醃鹹鴨蛋這是以前的做法，現在人們基本上都再用這樣的方法做鹹鴨蛋了。一般都是用草木灰、黃泥、鹽等混合後將鴨蛋包裹起來進行醃製。
其實，醃鴨蛋的鹽水之所以不容易壞，主要還是因為水中鹽的濃度太高。因為我們基本上是按照1斤水放3-4兩鹽進去的。在這樣高濃度的環境中，微生物本來就會被鹽給殺滅掉。而且再加上平時的時候也是用水封住蓋子口的，雜質或者別的東西也進不去，所以罈子裡面也基本上是一個非常穩定的衛生環境。其實這與使用不使用雪水沒有任何的關係，即便是現在你用自來水醃製也是一樣的。
