東北人吃鯉魚：東北人和南方人相比更喜歡吃鯉魚。南方人比較認可鰱魚，草魚。但不管是哪種魚製作最普遍的方式就是紅燒了。紅燒的鯉魚的肥美，自是不用提，它是佔據著滷菜魚類的頭部位置。不過入冬後，東北人的鯉魚就從紅燒上，轉成燉煮了，最具代表性的就是“得莫利燉魚”。這種“得莫利”燉魚，可以是很美味，很家常的，由它衍生出來的燉魚，在東北人的餐桌上，就顯得很隨意，做法也很多變。這不前些時候，在家做了個焦燒魚條，剩下的魚頭，魚尾就做了個燉魚，加上了些地瓜粉，味道也是沒誰了。尤其第二天熱一熱更入味下飯~
燉魚：
食材準備：
鯉魚1條（我這裡只有魚頭魚尾），地瓜粉1把，蔥，姜，蒜，醬油，蠔油，花椒，八角，鹽，食用油，雞精，糖。
製作方法：
步驟1.
鯉魚清洗乾淨，去掉魚鱗，鰓和內臟，再次用清水沖洗掉上面的血水。蔥切段，姜切塊，蒜拍碎，備用。地瓜粉提前兩小時用水泡軟，備用。
步驟2.
鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至6成熱，然後下入魚煎至。（這裡要注意的是，要將一面煎至定型後再翻面，一免將魚皮煎破。影響外觀，更影響後期燉煮後，魚皮出膠。）
步驟3.
將兩面煎至金黃的魚從鍋中取出，另外換個鍋，將煎好的魚放入鍋中，加蔥，姜，蒜，花椒，八角，鹽，糖，醬油，蠔油，適量的清水和炮製好的地瓜粉，大火燒開轉成小火燉煮，至粉條軟爛入味，湯汁開始濃稠發粘，加入雞精攪拌均勻，就可以上桌了。
這道菜最大的特點就是，香濃入味，特別下飯。小編家是用涮火鍋的電鍋來燉煮的，時間燉煮的也很長。東北有句話叫“千滾豆腐，萬滾魚”，這說明，燉煮時間決定了魚的入味程度。這個菜還有一大特點，就是第二天熱一熱味道會更入味好吃。
燉：燉是我們比較常見的烹飪形式，就是以香料入蔥，姜熗鍋，再加入湯水，大火燒開轉小火燉爛。這種做法比較適合動物性食材。製作要求是食材軟爛，原汁原味，清湯爽口。燉煮的最大好處是可以最大限度保存食材本身的營養，燉，在整個加工過程都不會超過100℃，不會因為過高的溫度造成食材本身的營養流失。
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