鯽魚是最常見的淡水魚了，注意這一步，燒出來的鯽魚沒有土腥氣。
魚，我所欲也。無錫地處太湖之濱，是典型的江南水鄉，這裡有各種河鮮、湖鮮，各種各樣的淡水魚，是我的心頭好。在無錫，常見的魚有鱖魚（也叫桂魚、桂花魚）、石斑、鯿魚、鰱魚、鯽魚、鰣魚、鮰魚、刀魚、白魚、銀魚、昂刺魚、鯉魚、鱔魚、黑魚等，這麼多的魚，在別處是不多見的，更別說吃到這些魚了，所以我覺得生活在無錫是很幸福的一件事。
雖說魚類非常豐富，但是有些魚的量很少，季節性也比較強，廣大市民最常吃的不外乎鯽魚、鯿魚、鰱魚和黑魚，其中以鯽魚尤為常見，一年四季均可吃到。魚，普遍是高蛋白、低脂肪的，鯽魚也不例外，鯽魚營養價值很高，是國民膳食結構中優質、價廉、充足的蛋白質來源。
鯽魚，比較常見的做法是紅燒鯽魚和鯽魚湯，還有用鯽魚中間片開做烤魚的，做法非常豐富。無論是哪一種做法，相同的一點都是首先要去腥！很多人做了半輩子的魚，也不知道這個小竅門，注意好這一步，能非常有效的去除魚的腥味，鯽魚如此，其他魚類一樣如此。今天就跟著我學一下做紅燒鯽魚吧。
紅燒鯽魚
食材：鯽魚一條，姜若干，小蔥若干。
調味料：料酒，生抽，蠔油，糖
製作步驟：
1、處理魚。菜場買回的魚，一般都是殺好了的，很多人回家只是用清水簡單沖洗一下，就用來燒了。注意看，一般魚肚子裡面都是會有一層黑色的薄膜的，這層薄膜非常的腥，這薄膜一定要處理。
2、將魚泡泡和魚籽拿出，用手將薄膜去除，清水沖洗乾淨。
3、魚正反面各劃四五刀，生薑切成絲，小蔥切成碎。
4、起鍋燒油，放入生薑爆香，然後放入鯽魚。
5、煎到兩面微微焦黃，加入適量的料酒、生抽、蠔油和糖，適量的水，使得鍋內湯汁與魚大約齊平。
6、大火燒至湯汁收緊，關火出鍋，撒上蔥花即可。
點滴Tips：
1、調料中加了蠔油，一般就不再加鹽和味精了。
2、喜歡吃辣的朋友，可以把辣椒和生薑一起爆香。
3、一般魚類的肚子裡都有黑色的薄膜，它是非常腥的，烹飪前一定要去掉。
4、魚是高蛋白低脂肪的食材，無論是瘦身減肥，還是營養飲食，都是非常好的食材，建議大家可以經常食用。
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