文/小面姨
開春至今，我家幾乎每週要吃好幾次韭菜，作為北方家庭，一日三餐大都離不開面食，尤其是麵條、喝拌湯的時候，如果能搭配一些韭菜炒雞蛋進去，味道立刻就會提升很多倍，讓人越吃越香，禁不住會多吃幾口才覺得解饞。由此可以看出，在我們這個地方，韭菜炒雞蛋這道菜所受的歡迎程度會有多高。韭菜號稱“春天的第一菜”，是最早被人們食用的新春第一菜，越是天氣越熱，韭菜就越長得最綠。韭菜不想別的菜，採摘完了就需要重新栽種。它割了一茬又一茶，永遠把自己最嫩綠的東西作為人們食用的蔬菜。可以說，我們全家人愛吃韭菜，每週不吃就饞得慌。韭菜炒雞蛋，韭菜炒不老有竅門，香味十足，好吃下飯，比肉都香。
當下時節，是韭菜最嫩綠的時節，也是吃韭菜最好的季節。在現代氣溫下生長出來的韭菜也最翠綠，用手輕輕一掐，都能把水掐出來。老話“春日佳蔬韭為先”說的就是韭菜是春天最應該先要吃的蔬菜。道理大家都知道，可是要做出好吃的美味卻並不簡單，就拿韭菜炒雞蛋來說，家庭不同、地區不同、配料不同，做法就各有不同，用千差萬別來形容這道菜的做法一點也不誇張。
就拿我自己來說，就能掌握好幾種韭菜炒雞蛋的做法，第一種做法是把韭菜和雞蛋混在一起炒，這種做法雖然一步到位，但韭菜和雞蛋粘在一起，感覺口乾上的層次感略微差一些。另外一種做法是把韭菜和雞蛋分開炒，然後再混到一起翻炒一下。這種做法也是我經常做的一種做法。另外一種做法就是在韭菜裡搭配一些辣椒絲，用來提升這道菜的口感，往往選擇紅椒絲，更能襯托出韭菜的翠綠。這三種做法我基本上換著做。吃了很多次，還是比較分開炒著吃最好。因為我們基本上都是用它拌麵吃，重在提升麵條的香味，所以這樣最好吃一些。
不過最近也有一些體會，在做韭菜炒雞蛋這道美味時，加入一點香蔥丁也能提升這道菜的味道。韭菜和香蔥都是一種提升味道的蔬菜，搭配在一起炒也不錯。做這道菜，先把三顆雞蛋打碎倒入碗中，加入適量鹽、味精和雞精，攪拌均勻後開始點火起鍋，倒入食用油，待油熱後將雞蛋液翻炒，鮮香滑嫩的雞蛋炒成金黃色後撈出。再起鍋倒入食用油，待油熱後把香蔥丁倒入，再把韭菜段倒入鍋中翻炒至5成熟，然後放入少量鹽、雞精和胡椒粉繼續攪拌，均勻後倒入雞蛋，翻炒幾下至八九成熟時就可以出鍋裝盤。這樣菜的竅門就在這裡，大家掌握了就能做出一盤好吃又美味的韭菜炒雞蛋。自從學會這道菜，才知道韭菜炒雞蛋最正確的做法，韭菜翠綠，香味四溢。下面我把這道韭菜炒雞蛋的做法一一分享給大家，喜歡的朋友不妨做起來。
【韭菜炒雞蛋】
食材配料：
韭菜一小把+雞蛋3個+食鹽適量+水澱粉適量+蔥花適量+食用油適量+味精少許+雞精少許+胡椒粉少量；
做法步驟：
第一步：準備食材
首先把韭菜洗乾淨，切成2釐米左右的韭菜段。（注：如果想為這道菜品增加顏值，也可以增加一些紅椒絲進去）。把準備好的3個雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽入底味，放入少許水澱粉，味精、雞精進來，再加水澱粉雞蛋吃起來更加滑嫩，用筷子快速打散。此外，再切一點蔥花備用。
第二步：炒雞蛋
起鍋點火，鍋內燒油，不停地滑鍋，油溫燒至6成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液會迅速膨脹定型，隨便翻炒幾下就熟了，我們把雞蛋倒出來控油備用。接下來開始烹飪，鍋內加少許底油，把蔥花放進去爆香，倒入韭菜段轉大火繼續翻炒，韭菜斷生以後，加入一勺食鹽、雞精、味精快速翻幾下，再放入炒好的雞蛋，翻勻後即可出鍋裝盤。韭菜下鍋後一定要大火爆炒，食鹽一定要在韭菜斷生以後再放，以免韭菜大量出水，口感不夠脆嫩。這道美味就算大功告成，喜歡的可以做起來。
—小面姨—
這道韭菜炒雞蛋的做法就給大家分享完了。俗話說“眾口難調”，每個人對美味的理解和認知不同，口感上也千差萬別，所以我分享的這道美食做法也不併不是適合左右的人。生活中更有很多人不吃雞蛋，亦不吃韭菜，更有很多人穩健韭菜的味道就會多得遠的，因此這道菜只和喜歡這道菜的朋友分享交流。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
聲明：本圖文為作者原創內容，未經許可進行轉載屬侵權行為，本人將予以投訴！
