韭菜一年四季皆常見，因其生命力極其頑強，人們常說的“割一茬長一茬”除了喻指股市，實則來源於韭菜。韭菜有一股濃烈的氣味，和蔥蒜等列為五葷，被僧人們列入禁食名單。雖為素菜，卻因為不雅的濁臭味影響佛家靜修，實為冤枉。但愛吃韭菜的人很多，無間南北，不分雅俗。
韭菜的鮮，能提味，霸道卻不失柔情，韭菜炒雞蛋，韭菜炒千張，韭菜炒豆腐... ...說起韭菜，不得不提我媽做的韭菜盒子，因為是北方人，她做菜的原則是：一鹹三分味，一辣到十成。如此重口味的做法，雖不能保證做出的菜各個味美，但對於做韭菜盒子卻是真正的得法。油煎得黃澄澄的韭菜盒子剛出鍋，掰開熱氣騰騰的韭菜粉絲餡，油光鋥亮。迫不及待地咬上一口，伴著一口涼氣，吸溜一下嚼一下，三口兩口就解決了，再看看鍋裡的下一個才剛剛煎好一面... ...
韭菜盒子的做法，除了和麵，更重要的是餡料的調製哦！
【韭菜盒子】
餡料準備：韭菜一小把要非常耐心地摘洗乾淨控幹，切碎。粉絲一小把提前兩小時泡發，切小段。粉絲的選擇非常重要，我老家阜陽特產的紅薯粉絲，軟而不爛，加分哦！蔥末、八角粉、花椒粉、鹽、油適量，雞蛋4個，雞蛋是按四人份準備的量。
麵糰準備：準備240克麵粉，加90度左右熱水，邊加變攪拌，至麵粉成絮狀（這裡用的是燙麵，這樣煎出來的餅子，外焦裡嫩，涼了麵皮也不會幹硬）。將面絮揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面約20分鐘。
餡料調味：鍋置上火加熱油，放蔥末爆香，加粉絲碎翻炒均勻，加八角粉、花椒粉和鹽調味。關火加韭菜碎，拌勻。用油餡料拌勻的韭菜，可以鎖住其水分。
擀麵包餡：將面拿出來後再揉幾分鐘，面要多揉才會勁道。將麵糰分成大小均勻的小劑子，拎出來用擀麵杖擀麵皮了，為了防止粘皮，適量輔助點麵粉擀皮。
擀好的麵皮，放入調好的餡料，用筷子撥拉一下成地中海模式，倒入給生蛋液（也可以炒雞蛋花拌餡料，用生雞蛋液可以使口感更嫩滑）。兩邊合上，捏實。
油煎或幹烙：平底鍋放適量的油燒熱，依次放入做好的韭菜盒子，小火煎至兩面金黃即可。韭菜盒子最傳統的做法是幹烙，但是油煎的話味道更好。
心急吃不了熱韭菜盒子，吹吹涼了再吃哦！
