文/張一白
午後，白雲萬里，心情大好，開火做飯。
這些是好幾個中午的成果。
每道菜都有點故事，且聽我娓娓道來。
西紅柿炒雞蛋是我記了二十幾年的痛，也許能記到入土那天。幼兒園的招牌菜，每次煮都是一大鍋，西紅柿煮得稀巴爛，吃到嘴裡一股酸溜溜的味道。
我能做的唯一一件事就是吞，不過舌頭只過嗓子，就嘗不到酸味了。
也不知道從哪天開始，愛上了西紅柿炒雞蛋。番茄的新鮮味道，混合了蛋香味，吃上一口，唇齒間盪漾著清爽。酸溜溜的味道早就消失在童年了。
當下，我可以自己把控火候。
從朋友那裡學來一招，把兩種食材分開炒。先炒雞蛋，加少許鹽，火候別太大，炒熟後放到一邊；再把番茄炒到半熟，雞蛋下鍋，加少許醬油，炒到番茄七八分熟就可以出鍋了。
本人親測，味道不錯。至於食材和調料加多少，火候怎麼掌控，因個人口味而異。
第二道菜是茄子炒肉。還是家常菜。
刀工就慢慢練，動手多做，自然熟練。
記得有次老媽做了這道菜，我吃了很多。朋友做的那次也很像我家的口味。
做法是：蒜末加豬肉下鍋，加生抽翻炒入味，火候還是自己掌控，肉不要太熟，否則一會茄子下鍋，肉就炒老了。
然後茄子下鍋，加點醬油，把肉和茄子分開炒，或者一起炒。茄子的火候大一點，會更入味。
OK，可以出鍋了。
火候比較大，所以賣相不太好，味道好就可以了。
第三道才還是家裡的真傳。這是東北最省勁的一道菜，可以隨意混搭，想吃什麼都可以自己加。
生菜、黃瓜、百葉加豆瓣醬，直接卷著吃。醬加肉絲炒一下，味道會更好。大蔥、苦菜、餅之類的，隨你怎麼加料。
最簡單的家常菜，往往味道更鮮美，也更健康，想要什麼口味自己隨意調。尤其像我這樣一吃辣椒嗓子就冒煙上火的人，終於可以自己調了。
今天，一白小廚就聊到這裡，回見。
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頭條號：胡謅白扯1
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胡說八道，別太當真。
