炒雞蛋總是不夠蓬鬆？那是因為你少了這一步！家家戶戶都實用！
雞蛋可是千千姐冰箱裡必須囤的菜了，別看它個頭雖小，營養卻是你想象不到的，它含有人體需要的所有物質，補充蛋白質就不用說了，在某些方面，它的營養價值僅次於母乳。更不要說它的做法有多少層花樣了，餐桌上來一碟香噴噴的炒雞蛋可是讓大家胃口大開，營養又美味，再加上番茄炒雞蛋，青椒炒雞蛋，洋蔥炒雞蛋，蝦仁炒雞蛋，還有前段時間大火的賽螃蟹，雞蛋與其他菜的組合真是讓人口水直流呢！但是問題來了，很多朋友會說，自己炒出來的雞蛋就又硬又小，怎麼吃都不好吃，那怎麼樣才能炒出蓬鬆香軟的雞蛋呢？今天千千姐有妙招奉上！
方法一，加水法。把蛋敲碎放入碗中，用筷子打好後，加入少許溫水，這麼做的原因是水可以凝固蛋白質，減慢雞蛋的受熱速度，防止雞蛋一下鍋就焦了，這樣做出來的雞蛋體積大，還特別香，配上西紅柿簡直是下飯神器，想想都在流口水呢，非常值得大家一試喲！
方法二，白砂糖。雞蛋還能加它？是不是很驚奇呢？其實大家不知道的是，炒雞蛋的時候加入少量白砂糖，加熱時間變慢了，又因為白砂糖的保水性，因而可以讓雞蛋炒的鬆軟可口，是不是又學到了一招呢？
方法三，料酒。打雞蛋的時候加入料酒，它的作用在於能讓蛋白質加熱後，加快它的凝固速度，雞蛋更易成型，而且又嫩又香，還能去腥，千千姐一次能吃一大碗還不膩，但是切記不能用白酒喲！
方法四，如何打雞蛋有竅門。很多朋友的方法正確，但是炒出來卻發硬又量少，原因就在於打雞蛋的手法不對。千千姐教給大家一個小方法:把打碎雞蛋放入碗中後，把碗斜放，用筷子按照順時針方向加大力氣打，直至雞蛋全部呈現白色泡泡狀，注意一定要打至起泡喲，這可是打雞蛋的絕招，如果家有打蛋器就更省力啦！
方法五，火候有要求。詢問了身邊人之後，千千姐才發現大家都走進了一個誤區，就是炒雞蛋一定要用大火炒熟後，直接加入西紅柿或者苦瓜等蔬菜，這可就大大的錯了。其實，炒雞蛋的時候，只需要遵循以下幾步，保準你做出好吃得停不下來的炒雞蛋：首先，把鍋燒熱後倒入油，待油7分熱時，把打好的雞蛋倒入鍋中。其次，雞蛋邊緣膨脹後，在中心出雞蛋還是液體，我們只需要用鍋鏟從中間劃一條縫，雞蛋液流出後，用鏟子從中間向四周畫圈，雞蛋全部凝固後剷出即可。千千姐友情提示：記住炒雞蛋油的溫度必須高，來回翻炒的時間要短，這樣可以保證不把雞蛋炒得過老，影響口感，還能保證雞蛋體積蓬鬆，味道和賣相才會上佳。
方法六，如果想吃西紅柿炒雞蛋，分享給大家一個百試不厭的妙招！那就是把雞蛋炒好後剷出，再往鍋中倒油，待油熱後，把已經切成塊的西紅柿放進鍋中炒到7分熟，再將之前炒好的雞蛋倒入鍋中翻炒，根據自己的喜好放入水，千千姐個人來說偏愛湯汁多一點，最後再放鹽盛出，這樣煮出來的西紅柿炒雞蛋香軟可口，滋味十足，還可以加入面中或直接用來拌飯，這樣的口味小孩子最喜歡吃了，還能補充多種營養。苦瓜青椒也可以這麼操作，絕對不比飯店裡的差，保準滋味讓你難以忘懷！
方法七，加調料的講究。千千姐聽過自己的一位廚師朋友分享瞭如何炒出可口雞蛋的妙訣，關鍵在於調料的順序，他的經驗是炒雞蛋過程中依次加入黃酒，醬油，白糖，味精，在雞蛋將要凝固時放入黃酒，黃酒和雞蛋發生酯化反應，是之香氣濃郁；醬油給雞蛋著色，還決定雞蛋的鹹淡；白糖受熱分解成醛，與其他物質結合讓雞蛋更好吃；味精就不用多說了，讓雞蛋的鮮味更濃，好吃到讓人一口下去還擔心咬了舌頭呢！
今天的炒雞蛋方法就分享就這裡了，大家覺得怎麼樣？姐有千千招，超多生活小妙招，如果您覺得千千姐分享的妙招有用的話，就動動您的手指點贊關注吧！也歡迎各位朋友們多多留言，千千姐還會有更多小妙招和大驚喜送上喲！
