導語：此素菜比肉菜香，雞蛋搭配粉條簡單一炒，香軟入味，別隻會做西紅柿炒雞蛋了
雞蛋是我們日常營養的主要來源之一，不管怎麼烹飪，它的地位和作用都是不可忽視的，因此人們對於雞蛋的做法也是比較多的。這其中最為常見的炒著吃，比說地皮炒雞蛋、西紅柿炒雞蛋、木須肉、韭菜炒雞蛋等等，不論是作為主材還是輔材，都能讓人們感受到它在其中的作用，這次我要給大家分享一道地地道道的農家菜——粉條炒雞蛋。粉條的順滑加上雞蛋的鮮香，使得兩者的長處都發揮到了最大，一道純粹的素菜，也吃出來了肉的味道，在這個肉價飛漲的時期，吃著最為合適了。
粉條炒雞蛋
所需材料：200g粉條、4個雞蛋、黃豆醬1勺、蒜苗2棵（切成小段備用）、適量蔥薑蒜（切成碎末以備用）、生抽、食用油20g
開始製作
第一步，將上等的純紅薯粉條放入約80度的溫水中，浸泡20分鐘，發軟後撈出；
第二步，用一個乾淨的容器，先把瀝乾的粉條放進去，再加入2個雞蛋清和適量的食用油，可以加入一點玉米麵，攪拌均勻；
第三步，重新準備一個碗，磕入2個雞蛋，攪散打勻成蛋液，加上些許的調味料，起鍋燒油，，待油燒熱後，淋入蛋液，用熱油將其快速滑散炒勻（可以邊到蛋液邊用筷子攪拌），盛出待用，然後將沾裹好的粉條放入鍋中；
第四步，快速翻炒2分鐘，要防止粘鍋，要多抖抖讓粉條散開充分翻炒，盛出備用；
第五步，重新起鍋燒油，放入蔥薑蒜，蒜苗爆炒出香味，再放入剛才炒好的粉條，翻炒均勻即可出鍋。
菜品點評及注意事項：粉條作為百搭菜，這次和雞蛋的組合著實不錯，我親自嘗試味道果然鮮美，但是在烹飪的時候要注意，一定要大火併且要保證足夠的油，還要在炒的過程中時刻注意水的含量，以免幹炒；另外粉條不能泡的時間太久，太久了容易太軟，影響外觀和口感。如果不喜歡吃蒜苗的話，可以把蒜苗換成洋蔥、韭菜一類的都可以。
阿濤有話說：阿濤作為資深的吃貨，我發現了幾個技巧能夠讓這道菜更好吃、更有賣相；第一，在粉條泡好後，可以撈出瀝水，然後加入2個雞蛋清和適量的食用油進行攪拌，這樣的話炒的時候不用一粘鍋；第二，炒雞蛋的時候可以加多一點油，在炒的過程中儘量不加水，這樣做的好處就是味道更鮮美了，不過我不建議大家這樣做，太油膩了容易高血脂影響健康，違背了我做美食的目標。
阿濤堅持科學飲食保護健康，對於今天這道粉條炒雞蛋，我的建議是可以經常使用，但是一定要注意油的控制。你們對於這道菜的做法有什麼建議或者其他的方法，一定要告訴我。
這個組合看似簡單其實非常考驗廚師對火候和
