导语：此素菜比肉菜香，鸡蛋搭配粉条简单一炒，香软入味，别只会做西红柿炒鸡蛋了
鸡蛋是我们日常营养的主要来源之一，不管怎么烹饪，它的地位和作用都是不可忽视的，因此人们对于鸡蛋的做法也是比较多的。这其中最为常见的炒着吃，比说地皮炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、木须肉、韭菜炒鸡蛋等等，不论是作为主材还是辅材，都能让人们感受到它在其中的作用，这次我要给大家分享一道地地道道的农家菜——粉条炒鸡蛋。粉条的顺滑加上鸡蛋的鲜香，使得两者的长处都发挥到了最大，一道纯粹的素菜，也吃出来了肉的味道，在这个肉价飞涨的时期，吃着最为合适了。
粉条炒鸡蛋
所需材料：200g粉条、4个鸡蛋、黄豆酱1勺、蒜苗2棵（切成小段备用）、适量葱姜蒜（切成碎末以备用）、生抽、食用油20g
开始制作
第一步，将上等的纯红薯粉条放入约80度的温水中，浸泡20分钟，发软后捞出；
第二步，用一个干净的容器，先把沥干的粉条放进去，再加入2个鸡蛋清和适量的食用油，可以加入一点玉米面，搅拌均匀；
第三步，重新准备一个碗，磕入2个鸡蛋，搅散打匀成蛋液，加上些许的调味料，起锅烧油，，待油烧热后，淋入蛋液，用热油将其快速滑散炒匀（可以边到蛋液边用筷子搅拌），盛出待用，然后将沾裹好的粉条放入锅中；
第四步，快速翻炒2分钟，要防止粘锅，要多抖抖让粉条散开充分翻炒，盛出备用；
第五步，重新起锅烧油，放入葱姜蒜，蒜苗爆炒出香味，再放入刚才炒好的粉条，翻炒均匀即可出锅。
菜品点评及注意事项：粉条作为百搭菜，这次和鸡蛋的组合着实不错，我亲自尝试味道果然鲜美，但是在烹饪的时候要注意，一定要大火并且要保证足够的油，还要在炒的过程中时刻注意水的含量，以免干炒；另外粉条不能泡的时间太久，太久了容易太软，影响外观和口感。如果不喜欢吃蒜苗的话，可以把蒜苗换成洋葱、韭菜一类的都可以。
阿涛有话说：阿涛作为资深的吃货，我发现了几个技巧能够让这道菜更好吃、更有卖相；第一，在粉条泡好后，可以捞出沥水，然后加入2个鸡蛋清和适量的食用油进行搅拌，这样的话炒的时候不用一粘锅；第二，炒鸡蛋的时候可以加多一点油，在炒的过程中尽量不加水，这样做的好处就是味道更鲜美了，不过我不建议大家这样做，太油腻了容易高血脂影响健康，违背了我做美食的目标。
阿涛坚持科学饮食保护健康，对于今天这道粉条炒鸡蛋，我的建议是可以经常使用，但是一定要注意油的控制。你们对于这道菜的做法有什么建议或者其他的方法，一定要告诉我。
这个组合看似简单其实非常考验厨师对火候和
