轉眼間，已經四月下旬了，距離五一假期也不遠了，在假期間正好是立夏的時候。夏天的腳步即將如期而至，四季輪迴，週而復始，大地萬物隨著季節的更替，盡情釋放著生命的活力。
在夏天即將來臨的時候，蠶豆悄然上市，懂行的人遇到絕不會錯過。宋人舒嶽祥在《小酌送春》中寫道：莫到鶯花拋白髮，且將蠶豆伴青梅。手捧著一碗香蠶豆，一顆顆納入口中，綿軟甜爽的感覺在味蕾中瀰漫開來，滋味綿長。描繪古人用蠶豆伴著青梅，煮酒詠詩的情景。
蠶豆屬於豆科蔬菜，除此以外還有毛豆、豌豆、扁豆、荷蘭豆、青豆等。蠶豆也叫南豆或胡豆，外表翠綠，豆莢肥厚，營養價值很高。富含大量蛋白質和人體所需的8種氨基酸，高蛋白低脂肪，是補氣強身的好食材。同時具有防癌抗癌、補鈣補鐵、益氣健脾、降低膽固醇等功效。
蠶豆可以炒著吃也可做湯，在生活中常見的豆瓣醬、醬油、甜麵醬等調味品，也多以蠶豆為主要原材料發酵而成。還有我們從小吃到大的香蠶豆，酥香解饞，一口一個嘎嘣脆，好吃到停不下來。
蠶豆是我最喜歡吃的豆科之一，新鮮的蠶豆下鍋炒一炒，清香軟糯，嫩綠香甜，上桌吃得精光。今天分享一道蠶豆炒雞蛋，出鍋比肉香，現在吃正當季，遇到可別手軟。
蠶豆炒雞蛋
主要食材：蠶豆、雞蛋
詳細製作步驟
1.我買的蠶豆8元一斤，菜市場也有賣剝了皮的蠶豆是10元一斤。
2.剝好的蠶豆簡單沖洗一下，掰成兩半，炒著吃更入味。
3.在炒蠶豆之間，我通常會將其焯水30秒，等水煮沸淋入食用油和鹽，放入蠶豆30秒撈出。這樣做顏色翠綠不發黃，讓人食慾大增，且易熟。撈出後，用冷水沖涼，並瀝乾水分備用。
4.熱油先炒雞蛋，炒到定型盛出，不要炒得太老，嫩一些更好吃。
5.鍋中再次放油，爆香蒜片，放蠶豆翻炒，並撒鹽調一下底味。
6.中火大約2分鐘，炒到蠶豆表皮有微微裂開的時候，放雞蛋一起合炒。
7.接著撒少許鹽和花椒粉調味，最後翻炒1分鐘，出鍋即可。
蠶豆高蛋白低脂肪，隨便一炒比肉香，大人小孩都喜歡，現在吃正當季！
小貼士：買蠶豆時，要選外表形態飽滿，顏色呈翠綠色，越鮮豔越好。炒蠶豆前建議先焯水，易熟易入味，翠綠不發黃。炒蠶豆時要撒少許鹽調底味，合炒的時候還要放少許鹽整體調味，如果口味偏淡這個步驟可以省略掉。
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