10平米 米線館每天營業額都破2000 ,用的是這個配方

米線老湯的做法

原材料:光肥母雞半隻(約750克),光老鴨半隻(約750克), 豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。


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1、將雞鴨去內臟洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血汙,然後入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用。韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5釐米長 的小段,分別盛在小盤中。


3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫 荽,接著把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。


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