民以食为天，在我们日常生活中，每天都要做各种各样的美食，用普通的食材，做出不普通的味道，这就是家常味。
家常菜选择的食材，也是我们平时见过最多吃过最多的食材，烹饪方法千百种，口味因地而异。但是有些食材必须要多做一步再炒，口味就会瞬间蜕变；比如茄子、土豆、菜花、豆角，这些食材如果炸一下再炒，味道和口感和直接下锅有着天壤之别的差距，茄子本身味道就不怎么好闻，就应该炸一下使其出味，食材就需有味令其出味，无味令其入味，这样煮出来才好吃。
土豆非常普通的食材，富人爱它，穷人也爱它；土豆片、土豆丝、土豆炆鸡、土豆红烧肉，样样都是家常美味，但是炒土豆片是不是觉得炸一下再炒更好吃呢？切厚片下油锅炸一下，捞起滴干油再炒，土豆片就不容易碎，而且口感比较干香。
还有“茄子”红烧茄子、鱼香茄子、肉沫茄子煲，听起来就让人胃口大开的菜，但是这些美味都是经过油炸才有的，没炸过的茄子会产生一种不愉悦的味道，家里平时炒茄子都是直接下锅炒，又怎么能好吃呢；炸过再炒的茄子美味又下饭，烫烫的茄子放进嘴里那种感觉真的美妙。
菜花非常有营养价值的一道菜，有没有人和我一样不喜欢菜花那种味呢？直接下锅炒真的是不敢恭维，有没有试过炸一下之后，再配点五花肉炒的感觉呢，效果完全不一样。
平时炒长豆角最多也是焯下水就炒，但是总有一种不熟的感觉，如果炸一下再炒就不一样了；所以说有些食材炸一下才好吃，有异味令其出，无味令其入味，美食追求的就是口感，当然了就是有点费油。
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