秋季辣椒成熟，各種辣椒大量上市，有螺絲椒、線椒、杭椒、二荊條，菜椒以及朝天椒，喜歡吃辣的朋友一般會選擇二荊條和線椒，辣味會很大，平時我們炒菜用的最多的就是青椒，辣味適中，炒肉炒雞蛋提味，辣味大眾都能接受，醃菜選用辣味大一點的辣椒，能起到防腐作用。
今天給朋友們分享一道青椒炒雞蛋的做法，雖然是一道很普通的菜，但是想要做好吃是有訣竅的，越是簡單的菜越不容易做，好多人青椒炒雞蛋，先炒雞蛋還是先炒青椒，好多人都做錯了，難怪不好吃，要麼青椒斷生，要麼雞蛋沒裹在青椒上，其實解決這兩個問題很簡單，下面看看我的做法，希望能幫助到你，喜歡吃辣的朋友一定要試試。
【青椒炒雞蛋】
主要食材：雞蛋4個，青椒適量，姜少許，蒜適量，鹽適量，料酒少許。
【詳細做法】
第一步：先準備好所有食材。青椒洗淨，蒜剝皮切碎，姜切成末。
第二步：青椒去籽去蒂，用刀切成絲狀盆子裡備用。
第三步：準備好的雞蛋打入小盆裡，加入幾滴料酒，用筷子打散，加料酒可以去除雞蛋的腥味。
第四步：開始製作，鍋燒熱把青椒絲倒進鍋裡，煸炒幾分鐘，把青椒炒軟，再盛出備用。
第五步：把炒軟的青椒絲稍微晾涼放在雞蛋液裡，加入薑末蒜末，適量的鹽，然後攪拌均勻，雞蛋液裹在青椒絲上即可。
第六步：鍋裡倒入適量菜籽油，油燒熱後倒入青椒雞蛋液，先不要翻動，小火煎至定型。
第七步：蛋液凝固好後用鏟子翻面，再煎另一面，煎好後給它炒散關火就可以出鍋了。
這樣炒的青椒雞蛋，雞蛋能充分裹在青椒上，而且青椒也沒有夾生，這樣炒的青椒雞蛋不用放其它調料，辣椒香辣入味。
小柒說：
青椒用無油的鍋裡先煸幹水分變軟，辣味濃香，比水焯的要好吃。雞蛋液加少許料酒起到去腥提味的作用，這樣炒的青椒雞蛋不夾生，雞蛋滑嫩超級下飯。
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