鸡蛋灌饼——顾名思义就是将鸡蛋灌在饼里烙制而成的美食，酥脆的饼，香嫩的鸡蛋，卷上爱吃的青菜，营养又方便，是受老百姓喜爱的一种早餐。
鸡蛋灌饼饼吃起来很美，其实它的做法是非常简单的，学会了自己在家做，吃的时候就很方便，接着我就给大家分享鸡蛋灌饼的家庭做法，个个能鼓大泡，外皮酥脆蛋嫩香，吃起来特别香，老人孩子都爱吃。
制作开始
1，和面
首先盆中倒入300克（适量）面粉，一克盐，倒入温水搅拌成面絮，倒入少许食用油，稍调拌，用手将和成光滑柔软的面团，盖上盖子醒发十分钟，以便于下次制作。
——加盐饼会吃起来口感更加劲道，用温水饼会更加的松软，面粉中加入一点植物油，不粘手还能起酥吃起来饼不会硬。面团和的松软些才好吃。
2，做油酥
准备一个小碗，加入少许面粉，锅中烧热油至七八成热，接着将热油倒入面粉中，用筷子搅拌调开，这就成稀油酥。
将鸡蛋打入碗中，香葱切碎放入蛋液中，加少许的盐，调拌均匀。
——做油酥时，用热油会比生油的效果更明显。
3， 案板上撒上少许面粉，将面团倒出来，双手均匀地揉搓光滑，接着搓成粗长条，切成四份，把每个小剂子分别揉搓成圆形，然后用擀面杖简单地擀两下，放上油酥，像包包子一样，从面皮边沿处轻轻地捏起，收口处收紧，口朝下放在案板上，用手按扁。把每个饼都包起来，放在案板上，用保鲜膜或用一个大一点的盆盖在上面，免得饼皮被风干。面饼醒十分钟后，擀成一张张大一点的饼。
4，取出电饼铛或平底锅，预热，锅中抹上一层食用油，把饼放在锅内，饼的上层在涂抹一层油以锁住水分防干，转中小火烙制饼的两面金黄。
随着锅内温度的升高，烙饼的中间会慢慢鼓起大泡，随后用筷子在大面泡上面戳个洞，把搅好的鸡蛋液灌进饼内。
一面熟了以后，翻过来煎另一面，每面煎上约一分钟来蛋液就会凝固熟透，透过薄薄的金黄的饼皮，那黄色蛋液和翠绿的葱花，看着就很有食欲呢！
——灌鸡蛋液的时候手与锅近距离接触一定要小心，不要被蒸汽烫到手。
经过简单的步骤，味道鲜美的鸡蛋灌饼就做好了，卷上片生菜，火腿，简单省事，味道美美哒，自己做的一点不比外面的味道差。
也可以加上先炒好的土豆丝啊，青椒丝啊，营养更美味哦！加上辣椒酱，甜面酱，相当的有食欲，不错的早餐，美美的心情哦！
