无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?

有人总拿“南米北面”做文章的开头,这不,我也被传染了。其实说来,面食北方人爱,南方人也爱,说起面食,必要说一说“饼”。

据说早年间,面条都是由“饼”演化而来。

今天主要来“馋”一下各位,列举早餐中常见的7种饼,看看您吃过几种?

无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


01夹肉饼

夹肉饼,现在随处可见。记得小时候,买夹肉饼里面都不夹肉,因为肉贵啊。那里面夹什么?夹豆腐,夹蛋,夹人造肉,夹劣质香肠,夹辣条……反正什么便宜夹什么,省下来的钱可以存在小金库,等同学聚会时候再用。男孩子的聚会很简单,一般就是台球,大型游戏机,滑旱冰,蹬车子远郊,买点面包和水……

夹肉饼,更像是夹一切的代名词,光说陕西的肉夹馍就能写一篇长文。为什么叫肉夹馍而不叫馍夹肉,西安的腊汁肉夹馍用的是白吉馍,潼关的肉夹馍用的是那种类似油旋的馍,好多讲究……


无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


02油饼

记忆中,油饼是有人家娶媳妇的“早点”。北方有些城市,在“黄道吉日”早餐要吃油饼、糕、粉汤。长大了发现,街上卖油饼粉汤的店面也不少,尤其在冬季,喝一碗热乎乎的粉汤,粉汤中暗藏白胡椒,再吃一个油饼,一身汗,很是舒服。汉族和回族炸的油饼很不一样,回族朋友炸的油饼更酥一些,也容易存放,记得他们称为“油香”。

无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


03大饼鸡蛋

大饼鸡蛋,天津早点的一份记忆,进肚子的频率远远高于煎饼。两个鸡蛋打在一个小盆里,放些佐料,摊在煎饼的饼铛上(卖煎饼的地方一般也卖大饼鸡蛋),取一块三角饼,将鸡蛋夹在里面,再给一些酱,尤其是那一抹番茄酱格外有味。

无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


04煎饼馃子

早期吃的煎饼馃子就是普通的面糊,后期有了五谷杂粮面糊,可选性更多。里面夹的除了油条,也就是馃子,还有薄脆。里面若是打两个鸡蛋就是土豪的行为了。喊一句“姐姐,要两颗鸡蛋!”瞬间引来一片羡慕的眼神。

在煎饼馃子的海洋中,我较喜欢天津的绿豆面煎饼,口感不粘有些许韧度。如果单聊煎饼,也许山东的煎饼更为有名,天津的锅巴菜据说也是山东煎饼的演变吃法。

无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


05鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼在市面上越来越少,也算得上是技术活儿。现烙饼,在半熟时将鸡蛋灌在里面,口感与饼子夹蛋有所区别。先烙后烤的技法,也许是鸡蛋灌饼的灵魂。鸡蛋灌饼也可以升级,加几片生菜叶,香肠,口感更为丰富。

当代食品工业发达,鸡蛋灌饼也有了半成品,可以直接购买饼坯,分层不错,更容易操作,是一个不错的小吃单品。

无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


06手抓饼

一开始接触,摊主称为“台湾手抓饼”,不知是不是台湾的,就像“荷兰豆”,连荷兰人也不清楚。手抓饼,一般是冻品,用一个泡沫盒子装,每一张包装都很好,取出来直接加热就行,口感香酥,略有些奶香。我管理过的餐饮企业也进过一些货,毛利和客户反馈都不错,也减少了面案的压力。

还有一种手工现做的手抓饼,我在许多城市的市场见过,这种手抓饼更多是当作晚餐的主食,按斤称。守在摊边,吃现做出来的很好吃。

无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


无论南北,早点摊热销的7种“饼”,你吃过几种?


07芝麻烧饼

城市的进步,让一些土炉子也随之消失。以前吃芝麻烧饼都是土炉子现烤出来的。刚出来的芝麻烧饼,又香又脆,中间层层分明。后期吃到的芝麻烧饼多是烙出来的,少了几分芝麻烧饼香脆的“娇气”。

这芝麻烧饼,不同的地方有不同的做法,不同的风味,有甜有咸,有中间加了芝麻酱……这芝麻烧饼作为早餐多是直接吃或配一碗馄饨、锅巴菜、豆腐脑……另一种是厚烧饼中间夹些牛肉片进去,比一般的饼略显高贵。

我是一个很少吃早餐的人,不是不喜欢,而是起不来!所以,住酒店从来不在乎是否有早餐券。也许这辈子做不了(白)天才,只能熬夜向鬼才发展了……我是骞味,写篇打趣的文章,放松一下,看看能不能激发自己贪吃的才情,起个大早,重拾那些美味的早餐……谁能叫醒我,我请你“过早”!(据说武汉吃早餐叫过早)


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