勤勞未必致富，抓住本質才能賺錢！
大家好，我是侯老師，接下來我要和大家分享一個案例，這個案例絕對是經營小店的經典！無論你是即將進入餐飲行業創業的新手，還是你已經在餐飲行業打拼多年，擁有了不少餐飲店的老闆，但是這個案例一定可以讓你腦洞大開，受益匪淺。
我們先講一下案例中店鋪的大致狀況：廣州的袁老闆夫婦開了一家麵館，地處番禺的一個城中村，面積60多平方，8張四人臺，房租10080，沒有請人，只兩夫婦幹，每天平均營業額2000元左右，毛利率65%，每個月除去房租、水電、生活開支、雜費等所有開支，把兩個人的工資計入內也有兩萬多賺，對於出身山區的袁老闆夫婦來說，已經非常知足了。
如果說小店繼續這麼經營下去，袁老闆兩口子生活也會安安穩穩地過下去，但市場偏不讓你這麼幹。
近幾年創業炒得火熱，不少人滿懷夢想的青年辭職進入餐飲行業創業，首選又是粉面類，所以說類似於粉面餃子之類的小食，競爭異常的慘烈，單袁老闆店鋪所處的那條街，一下子就多出四五家類似的麵館來。
袁老闆以前的生意被打破，不少老客戶出於嚐鮮，出於便利，出於環境，或者真是出於對某一家口味特別的喜好，開始減少來店頻次，生意一下子下降了很多。當每天營業額始終在1000元徘徊時，袁老闆夫婦著急了。
他首先的做法是調查競爭對手，發覺新開的四五家店，各個裝修得很好，看上去整潔乾淨，用餐體驗舒適。用袁老闆自己的話說，如果他是客人拿自己的店和別人的店一比，他也會選擇別家店。這是他找到的第一個問題。
第二個問題出現在產品價格上，別人家一碗索麵賣8塊，比他價格最低的面還便宜2塊。可別小瞧這2塊錢，這裡可是城中村，主要的客戶群體是打工族和上班族，收入不高，對價格很敏感。當大家都是8塊時，你是10塊，即便是老客戶嘴上不說，心裡還是非常在乎。
還有一個問題就是大家的營業時間都是針對中午和晚上，上午十點半之前，所有店都沒有開門營業，有很多習慣性早餐吃麵的客戶根本沒地方去，只能委屈地吃些白粥和包子饅頭之類的。
發覺這三個問題之後，袁老闆果斷把店停止營業，找到一幫裝修工，連夜加班加點地把自己店鋪重新裝修出來。緊接著，袁老闆調整價格策略，把原來10塊、15塊、18塊錢的價格統統不要，一碗麵二兩，定價8塊，加面2元，加臊子額外收費，加一份炸醬4塊，加一份肥腸6塊，加一份牛肉8塊，還有其他小菜任選，價格都在4塊到10塊之內。重新開業袁老闆完全調整了營業時間，避開高峰競爭，主營早上和中午，晚上視情況而定。
還有關鍵的一步，袁老闆設定了一個優惠，新老客戶3元吃麵，但進店客戶需要辦理15元一張的月度會員卡，每月交一次。
當袁老闆把“新老客戶3元吃麵”的活動宣傳出去之後，第一天客戶就擠爆了小店，經常出現客人進店面賣完的情況。就採用這種辦法，袁老闆的麵館日營業額達到4000元，而且還請了兩個幫工，月純利潤達到5萬！
袁老闆簡單的“新老客戶3元吃麵”活動就能把生意做到排隊？不要急，我們慢慢解析背後的邏輯。
首先，袁老闆發現了自己店鋪的硬件弊端，用餐環境差，所以立馬進行裝修，環境甚至超越其他麵館。
其次，重新安排主營時間，避開競爭高峰期，其實其他幾家競爭的主要時間段是晚餐時間，而袁老闆等於抓住了早上和中午的用餐時間段。
第三、分析客戶群體特徵，打工族、上班族、外來務工人員，對價格敏感，所以說採用低價策略，把面和臊子分開，店裡所有單品價格沒有超過10元的，給客人的感覺就是價格低、實惠。不過，真要是消費起來，客單價未必比其他麵館低。客人總會一樣一樣地加單品，客單價甚至比原來還高。
第四，3元吃麵活動更是優惠中的戰鬥機，打得幾家麵館沒有還手之力。客人認為，只需要花費15塊錢辦理會員卡，以後每次都3塊錢，多划算了，每次可以節省5塊錢呢！
一碗麵純利潤是3塊錢，辦卡一次就等於賣出去5碗麵獲得的純利潤。即便是客人3塊錢吃麵，吃一次虧2塊，吃夠7次，店家還有1塊錢賺。你見過多少人能夠一個月吃7次面的？
即便是有，也不用怕，沒有人只會選擇吃一碗素面，加炸醬，加肥腸，加牛肉，加其他小吃，加飲料，
只要有其他消費，店家就會有贏利。這才是袁老闆真正的贏利點。最為關鍵的是引流作用，由於“新老客戶3元吃麵”的活動，給袁老闆的店帶來了巨大的客流量，生意越來越好，老客戶也回來了，口碑越來越大，活動取消時，他的麵館已經名副其實地被周邊客戶所接受，每個月輕鬆實現5萬塊的純利潤。
好了，現在我們已經知道了這個方案的操作流程，其背後利用了多重心理學原理，價格錨定、人皆恨失、沉沒成本、社會認同等，請查詢侯老師寫的有關消費者心理學的文章，你會對這個方案認識得更加清晰。
抓住客戶愛佔便宜和從眾心理，做一家賺錢的餐館並不是什麼難事。
