酥香烤羊排
材料預備：羊羔排1斤，洋蔥1個，鹽5克，植物油少量，辣椒粉適量（按個人口味），孜然粉適量（按個人口味），料酒15克，蒜蓉辣醬1袋（100克）。
做法：
1、羊羔排清洗潔淨抹上黃酒、鹽揉捏按摩15分鐘。
2、將洋蔥絲、蒜蓉醬、孜然粉混合在一起。
3、混合的資料塗改在羊排上醃製一小時左右期間戴手套按摩下，熟後口感更好。
4、水燒開放入羊排小火煮半小時筷子能輕鬆刺進即可。
5、雙面塗植物油包入錫紙180度30分鐘上下火烘烤，錫紙包好避免汁液流乾影響嫩嫩口感。
6、30分鐘後取出翻面持續塗油烤制20分鐘。
7、翻開錫紙肉厚的一面朝上，取出撒上孜然粉、辣椒粉包好再烤制20分鐘。
8、當羊排噼啪的爆油聲發出後，出爐即可。
小貼士：
烤箱溫度不同，烤制進程中，還需調查。謹防火大烤糊或許火候不到，羊排發硬。
宮保茄子
原料：紫皮茄子500克，青紅二荊條辣椒顆30克，鷹粟粉100克，白糖50克，香醋20毫升，鹽、老抽各少許，色拉油2.5升（約耗50毫升）。
製法：
1、把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分後，切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端，再橫切成方形的小塊。
說明：只有切去茄條兩邊肉薄的部位和前後兩端，才能使切出來的茄塊厚薄均勻。
2、往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。
說明：往茄塊上面灑水，是為了讓鷹粟粉能更好地粘附在茄塊表面，並且還要有一定厚度。
3、取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調成味汁。
說明：由於此菜是一次性調味，故在調味汁時，不僅要控制好各種調料的比例，還要注意所加入味汁的多少。
4、淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多餘的生粉後下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。
說明：炸茄塊時鍋裡的油宜寬，同時還要控制好火候及炸制的時間。
5、另取淨鍋上火，先把調好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態時，倒入茄塊並撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。
說明：炒味汁時，要等味汁裡邊的糖呈濃稠的拔絲狀時，才倒入茄塊翻炒勻，因為這樣糖液冷後不僅會變脆，同時還能起到給茄塊定型的作用。如果過早地倒入茄丁，那麼就會因味汁當中的水分較多而致使茄塊很快變軟。
私房跳水兔
原料：鮮活兔1只（約2000克），豆芽250克，火鍋底料50克，豆瓣醬25克，泡薑末25克，泡椒末25克，大蒜20克，幹辣椒節、辣椒麵、花椒、花椒麵、蔥花、鹽、白糖、味精、菜油、香料油各適量。
製法：
1、把活兔宰殺後，剝皮除去內臟，取兔肉來斬成丁，待納盆漂洗去血水後，轉投沸水鍋裡汆一水，撈出待用。
2、淨鍋裡放菜油，燒至四成熱時，下大蒜、泡薑末、泡椒末、火鍋底料和豆瓣醬，炒出香味才摻入適量清水，另外加鹽、白糖、味精調味。
3、待熬煮出味以後，下兔肉丁煮一兩分鐘，便起鍋倒在墊有豆芽（提前汆斷生）的大號土缽內，另外撒些花椒麵和辣椒麵。
4、另取淨鍋放香料油，投入幹辣椒節和花椒熗香，起鍋澆在盤中兔肉上面，撒些蔥花便上桌。
